作り立てのおいしさを全国に「アンドケーキ」【編集部員が気になる店 #9】

2020年10月に誕生した「AND CAKE（アンドケーキ）」。販売用の店舗を持たず、冷凍配送でケーキやマカロンなどを販売する“オンラインパティスリー”という、新しいスタイルのスイーツブランドです。

「ケーキを、なぜわざわざ冷凍するの？」という疑問に答えてくださったのは、代表のスイーツディレクター鈴木涼太さん。 子供の頃から超がつくほどのお菓子好きで、フランスの製菓専門学校とミシュラン2つ星レストランでスイーツ作りを学び、帰国後は「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」に就職。

身体上の理由でパティシエを辞めたものの、12年にわたって販売や営業などの幅広い業務を経験し、同店をオープンしました。

見た目とおいしさに感動する「ショートケーキ」

「アンドケーキ」では、ショートケーキ・チョコレートケーキなどのホールケーキをはじめ、チーズケーキやマカロンなども販売。鈴木さん一押しの「ショートケーキ」を、さっそくいただきました！

ショートケーキ

小サイズ（4～5名用）3,996円、大サイズ（6～7名用）5,778円（いずれも税込）小サイズ：7×18.5×H6 cm（土台） 大サイズ：9×21.5×H7 cm（土台） ※写真は小サイズ

ユニークな楕円形フォルムがなんともかわいらしい。四角や円形のほうが配送は楽ですが、見た瞬間の驚きと感動を大事にし、この形にこだわったのだそう。ちなみに、解凍時間の目安は、冷蔵庫で8～10時間前後。 配送がむずかしい楕円形のケーキを絶対に壊さず届けるために、研究を重ねた専用ケース。しっかり固定され、その美しさを保ちます。 ひと口食べて驚いたのが、生クリームのミルキーさ。クリームの密度が濃く、舌の上でゆっくりとろけていくので、ミルク感をじっくり堪能することができます。そして濃厚なのに、あと味はさっぱり。

そもそも生クリームは冷凍自体がむずかしいので、鈴木さんがもっとも苦心し、時間をかけて開発したパーツでした。詳しくは企業秘密とのことですが、乳脂肪分が違う2種類のクリームをブレンドさせているのだそう。 中のスポンジは、ショートケーキでよく使われるふわふわのスポンジ（ジェノワーズ）生地ではなく、卵の風味がダイレクトに伝わるよう、密度の細かいスフレ生地を使用。

そして、ショートケーキと言えばイチゴを合わせることが多いですが、酸味の効いたラズベリーをたっぷりと。 ミルキーな生クリームとラズベリーの酸味のバランスが絶妙！パクパクと食べられるほど軽やかな食感です。

「僕がずっと勉強してきたのは、酸味も甘みもはっきりしているフランス菓子。その魅力を、日本人が一番好きなショートケーキで表現したいと思ったんです」（鈴木さん）

チョコレート好きに食べて欲しい「ショコラ ノワゼット」

ショコラ ノワゼット

小サイズ（4～5名用）3,996円、大サイズ（6～7名用）5,778円（いずれも税込）小サイズ：7×18.5×H6 cm（土台） 大サイズ：9×21.5×H7 cm（土台）

ベースは、スペイン産ヘーゼルナッツのプラリネクリームと濃厚なチョコレートムース。そこに、ほんのり塩を効かせたチョコレートサブレ、キャラメリゼしたカリカリのヘーゼルナッツがアクセントとして寄り添います。

「五感を刺激する濃厚なチョコレートケーキです。いろいろなチョコレートケーキを味わってきた人にぜひ食べて欲しいですね」（鈴木さん）

シンプルなのに奥深い「チーズケーキ 三ケ日みかん」

チーズケーキ 三ケ日みかん

2,970円（税込）※サイズ：5.5×16.5×H4 cm

「こちらもぜひ」と、鈴木さんが差し出してくれたひと品。

何気なく口に運んでみると……、舌の上でチーズのコクを感じた瞬間、あっという間にとろけ、あとにみかんの酸味と香りがふわっと広がります。コク・口どけ・香りすべてが、一般的なチーズケーキのワンランク上をいく逸品です！

このチーズケーキは、フランス語で「職人」を意味する「Artisan-アルチザン-」というシリーズの第1弾。職人技を堪能してもらうために、あえてシンプルな形にしています。 理想のチーズケーキを作るためにさまざまなクリームチーズを食べ比べ、北海道産のものをチョイス。濃厚でクセがなく、さっぱりとしたあと味が特徴です。

口どけの良さを追求し、生地を固めるための卵とホワイトチョコレートをギリギリまで抑えているそう。アクセントとして、独特の苦味と適度な酸味をもつ静岡・三ヶ日みかんを使っています。

シンプルな見た目を裏切る複雑な味わいは、まさに職人技。大切な人にだけこっそり教えたくなる逸品で、食べたときの驚きの表情を想像すると、にんまりしてしまいます。

「ケーキの本当のおいしさを知って欲しいんです」

そもそも鈴木さんが同店を始めたのは、ほとんどの人が作り立てのケーキを味わえていないことを残念に思っていたから。

「お店のショーケースに並ぶケーキは、実は刻々と劣化が進んでいます。ですから、本当の意味での作り立てを味わえていないのです。作り立てのケーキをマイナス40℃で急速冷凍すれば、解凍されたタイミングで一番おいしい“作りたて”が味わえるんです」（鈴木さん） 「プロは、冷凍したスイーツがおいしいことを知っているけれど、一般の人はまだまだネガティブなイメージを持っていますよね。そのギャップをなくして、『ケーキは買うのではなく、冷凍したものを届けてもらう』ということを常識にしたい。そしてひとりでも多くの方に、作りたての味を知って欲しいです」（鈴木さん）

本当においしいケーキが、すぐにそこにありますよ。

企画協力：桑原 恵美子

AND CAKE｜公式オンラインショップ

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