最新版りんご飴「#クリスタルポム」
見てください、この透き通るような透明感と、きらっきらの輝き……。最新版りんご飴と呼ばれる、スイーツクリエイター ハイジさん発案の 「#クリスタルポム」なんです！かわいすぎるおしゃれなりんご飴。Instagramで話題になっているのもうなずけますよね。この記事ではパティシエである筆者が詳しい作り方と、アレンジ方法についてご紹介していきます。
発案者：スイーツクリエイターハイジさん
スイーツクリエイター / ハイジさん製菓学校を卒業後、西宮の洋菓子店「ミッシェルバッハ」で約10年修行。 食を通じていろんな人が楽しめる教室を開きたいと考えるようになる。
2018年6月、旬の食材からレシピを考える「お菓子教室 スリールナチュレ」を開業。 岡山の桃農家を始め、生産者の方から食材の特徴・想いを聞き、そのうえで安心・安全なものをお菓子教室で提供。
スイーツクリエイター ハイジさん（@sourire.n.15）Instagram
「クリスタルポム」の誕生のきっかけは
ハイジさんが、2019年のクリスマスに「姫りんごをデコレーションケーキの飾りとして使えないか」と考えて作られたのが「クリスタルポム」。姫りんごは、飾りとなると体積が大きく、デコレーションに圧迫感が出てしまうため、華奢で繊細な飾りにできないかと考えていたそうです。pomme（ポム）は、フランス語でりんごという意味。光にかざしたときに「クリスタルのようにキラキラと輝いて美しいなぁ」と思ったことが名前の由来なんだとか♪
「クリスタルポム」の作り方（調理時間：2〜3時間）
ハイジさんのレシピをもとに、「クリスタルポム」を再現してみました！ポイントやコツを掴んで、おやつやケーキの飾り用に作ってみてください♪材料
・りんご（姫りんご）……適量※今回は硬めのジョナゴールドを使用
＜変色防止用＞
・グラニュー糖……適量
・水……適量
＜煮詰め用＞
・グラニュー糖……370g
・水……150g
姫りんごが手に入らない場合は、小ぶりで硬めのりんごを使用するのがおすすめです。大きさやスライスの厚さにもよりますが、ジョナゴールドだと10枚ほどスライスできました！
手順
1. 変色防止のために砂糖水に漬ける
水1：グラニュー糖0.5 の割合で、砂糖水を作り、りんごを皮付きで薄くスライスします。 砂糖水にスライスしたりんごを浸けて、変色を防ぎましょう。りんごは薄くスライスするほどきれいに作れますよ。仕上がりにムラが出ないよう、りんごの厚さは均等に。スライサーを使ってもOKです！
2. りんごを煮る
鍋に煮詰め用のグラニュー糖と水を入れます。グラニュー糖が溶けてきたらりんごを鍋に入れ、落とし蓋の代わりにクッキングシートを被せましょう。弱火で20〜30分ほど煮ます。 画像のようにりんごが透けてきたときが火からおろすタイミングです。煮詰めすぎると色がつくので、時折鍋をチェックするのがおすすめ。また、煮詰めていくうちにシロップが濃くなるため、どろっとしてきたら少し水を入れて緩めましょう。
3. オーブンで乾かす
りんごを火からおろし、水分をキッチンペーパーで拭き取りましょう。鉄板にりんごを並べ、100度のオーブンで1〜2時間かけてりんごの水分を飛ばします。りんごの水分をしっかり拭き取ることで乾燥時間が短くなりますよ。りんごを並べるときのポイントは、クッキングペーパーをくしゃくしゃにすること！隙間から水分が逃げたり、くっつくのを防いだりしてくれますよ。りんご自体もくっつかないように間隔を空けて並べます。
4. 20分に一回ひっくり返す
20分に1回くらいの頻度でりんごをひっくり返すのを繰り返し、水分が飛んだら完成！焦げないようにこまめにひっくり返すのがポイントです。また、オーブンから出したてのときは熱くてやわらかいので、チェックするときはひとつ取り出してしばらく常温で放置し、 “パリパリに乾燥しているか” 確認をします。ふにゃっとしているようであれば、追加でオーブンに入れ乾燥を続けましょう。
パリパリ食感！薄いのにしっかり甘酸っぱい
さて気になる味は……。おお、ポテトチップスのようにパリパリです！薄いのにりんごの味がしっかり感じられます。凝縮された甘さと、ほんのりした甘酸っぱさがやみつきになる味でした。かわいくて食べるのがもったいないと言いながら、ついついつまんでしまいます（笑）。飾りにしてもかわいい♪
今回筆者は、りんごのクランブルタルトに飾ってみました。素朴な焼き菓子も一気におしゃれになって、かわいらしさが増しますね♪ パリパリした食感がアクセントになって、しっとりとしたタルトによく合います。ヘタがないスライス部分はチョコレートやクッキーなどを使用し、ヘタに見立てるのもかわいくておすすめだそうですよ。 クリスタルポムは乾燥して腐りにくいので、クリスマスツリーやリースのオーナメントにしても良さそうです♪
オーナメントにするときは、乾燥してからだと割れてしまうおそれがあります。紐を通す場合、穴をあらかじめ開けてからオーブンで乾燥させると割れずにうまくいきますよ。
キラキラのりんご飴にうっとり♪
キラキラ輝くクリスタルポムに感動！なかなか姫りんごが手に入らず、小さめのジョナゴールドを使用しましたが、姫りんごがゲットできたらクリスタルポムをまた作ろうと思います♪りんご飴としてだけでなく、飾りとしても楽しめるのがいいですよね。ぜひ「#クリスタルポム」作りに挑戦してみてください！※本記事はスイーツクリエイターハイジ @sourire.n.15 さまご協力のもと、株式会社トラストリッジが作成しています。
