寒い季節の癒し！牛肉or豚肉であったか煮込み料理

Photo by yuukitohikari

寒い季節に恋しくなるのが煮込み料理。お皿に盛り付けられたあったか煮込み料理は、寒い外から帰った家族にとって、まさに癒しのひと皿。食いしん坊の私は、煮込んでいる最中の香りもまた、そそられます。

今回は、そんな煮込み料理を4品ご紹介します。

豚肉で作る和食レシピと、牛肉で作るちょっと特別感のあるレシピ、2品ずつご用意しました！

豚バラ塊肉で作る和風の煮込みレシピ2品

まずは、豚バラで作る定番料理と、野菜を丸ごと一緒に煮込む変わり種料理のレシピから。

ひと品目は、丸ごと玉ねぎと豚バラの和風煮込み！丸ごと煮込んだ玉ねぎが豪快なひと皿です。お肉はもちろん、とろとろ煮えた玉ねぎもまた格別。やさしい和風味に煮込んだら、お好みで大葉などの薬味をのせてみてください。

1. 丸ごと玉ねぎと豚バラの和風煮込み

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材料（2人分）

・玉ねぎ……2個 → 皮をむく
・豚バラブロック肉……400g → ひと口大に切る
A 酒……100ml
A 白だし……大さじ3杯
A 醤油……小さじ2杯

作り方

1. 中火で温めたフライパンに豚バラ肉を並べる。両面焼き色をつけたら取り出す

2. 鍋に1Lの水とAを入れて火にかける。煮立ったら玉ねぎと1を入れ、弱火で1時間～1時間15分ほど煮る。火を止めて30分ほど余熱で置いて味を含ませる

2. 豚の角煮

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2品目は定番「豚の角煮」。大人から子どもまで人気の高いひと品です。我が家のレシピでは、最初に酒でゆっくり煮込むことで、ホロホロのやわらかな状態に。

材料（3〜4人分）

・豚バラ塊肉……600g → 6等分に切る
・生姜……1かけ
・ネギの青い部分……1本分
・酒……100ml
・醤油……大さじ2.5杯
・砂糖……大さじ2杯

作り方

1. フライパンに油をひかず、豚バラの全面をこんがり焼く

2. 鍋に1.2Lの湯を沸かして酒を入れ、1と生姜、ネギを加えて弱火で約30分煮る。串を刺してスッと通ったら（まだ硬いようならさらに10分煮る）砂糖と醤油を加え、弱火で50分煮る。火を止めて半日ほど休ませる
※食べる際は、冷めて白く固まった油を温める前に取り除いておくのがおすすめです

牛肉で作る、特別感のある煮込みレシピ2品

1. 牛肉の赤ワイン煮込み

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牛肉を赤ワインで煮込んで作る、特別な日にぴったりな煮込みレシピをご紹介します。

ひと品目は「牛肉の赤ワイン煮込み」。赤ワインとトマトピューレで煮込んだ牛肉は、緑を添えれば見栄えも良く、クリスマスメニューにもおすすめです！

材料（2〜3人分）

・牛バラ塊肉……350g → 大きめのひと口大に切る
・赤ワイン……150ml
・玉ねぎ1個 → 半分に切ってスライスする
A にんにく……2かけ → 芽を取り除いてスライスする
A オリーブオイル……大さじ1杯
B トマトピューレ……150g
B ケチャップ……大さじ1杯
B 中濃ソース……大さじ2杯
B コンソメ……小さじ1と1/2杯
B 砂糖……小さじ1/2杯

作り方

1. フライパンにAを入れ、中火にかける。香りがたったら牛肉を炒める。牛肉の表面に火が通ったら玉ねぎを加え、弱火でじっくり炒める

2. 玉ねぎがしんなりしてきたら赤ワインを加えて中火にし、5分ほど煮る。500mlの水も加えて蓋をし、強火にする。煮立ったら蓋を開け、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で30分〜40分煮る

3. アルミホイルを外し、Bを加えて混ぜる。さらに弱火で30分煮て完成

2. ビーフカレー

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2品目はビーフカレー。ごろごろ大きくカットした牛肉は贅沢そのもの！熱々でスパイシーなカレーを食べると体の中からじんわり温まります。

スパイスの香りがしっかり感じられるから、「エスビーディナーカレー」の辛口が私的にベストです。ビーフによく合います。

材料（4人分）

・カレールー……80〜100g
・牛スネ肉……350g → 大きめひと口大に切る
・クミンシード……小さじ1/2杯くらい
・玉ねぎ……1個 → みじん切りにする
・にんにく……2かけ → 芽を取り除きみじん切りにする
・オリーブオイル……大さじ2〜3杯
・赤ワイン……250ml
・塩……少々

作り方

1. 中火で温めたフライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を並べ、軽く塩をする。両面焼き色がついたら弱火にし、クミンシードを入れて炒める。香りがたったらにんにくと玉ねぎも加え、じっくりと炒め合わせる

2. 1に赤ワインを加えたら強火にする。煮立ったら弱火にしてアルミホイルをかぶせ、約30分煮る

3. 鍋に水1Lの湯を沸かし、2をすべて入れる。弱火で約50分から60分煮たら一度火を止め、「エスビーディナーカレー」を少しずつ加えて混ぜる
※煮汁が少なくなっていたらルーを入れる前にお湯を足す

4. カレールーが馴染んだら弱火にかけ、5～10分ほど煮て完成

贅沢なひと皿は格別のおいしさ

ことこと煮込んだお肉と野菜はやわらかく、旨みたっぷりでおいしさも格別です。その味と温もりは、家族みんなの心と体をやさしく癒してくれるはず！