さつまいもの魅力
古来から貴重な食材
この季節、芋栗かぼちゃをやたらと食べてしまっているのは私だけではないはず！そこで今回は、旬のさつまいもに注目してみました。古来から貴重な食料として栽培されてきたさつまいも。コロンブスがヨーロッパに伝え、日本では江戸時代から栽培さがはじまったといわれています。やせた土地でもよく育つ、作物としての優秀さが重宝されたのでしょうね。
食物繊維豊富で小腹満たしにも
主成分はデンプン。加熱すると一部が糖質に変わって甘みが増します。離乳食でも初期から使えるので小さいお子さんから幅広く食べられているのを感じます。カロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンCが豊富。さつまいものといえば食物繊維が頭に浮かぶ方も多いでしょうか。食物繊維は皮に多いのでもれなく栄養を摂るなら皮ごといただきましょう。カリウムやカルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルも比較的含まれています（※1）。
保存は冷暗所で
ふっくらとして重量感があり、皮のつやがよいものが新鮮な証拠。皮にしわなどがよってない、乾燥しすぎてないというのも選び方のポイントです。低温に弱いので、冷蔵保存よりも新聞紙などに包んで冷暗所で保存するのがおすすめ。使いかけもラップに包んで冷蔵庫へ。早めに食べ切るようにしましょう。
作り置きやお弁当にもお役立ち
鮮やかな黄色で色味が良く、水分を多く含まないので、作り置きやお弁当にも向く食材です。サンドウィッチの具にすると食べ応え満点！シンプルにバターと塩だけでも甘くおいしいので、素材を生かすかアレンジするか、迷ってしまいますね。
どれが好み？さつまいもの人気品種
さて、そんなさつまいもを実際に食べる前に、人気の高い品種の特徴を頭に入れておきましょう。「紅あずま」は、千葉や茨城県を中心に東日本で多く栽培されている品種。煮崩れしにくく、皮は赤く中身は濃い黄色で甘みが強いのが特徴です。その甘みを活かして製菓用にもよく使われています（※2）。
「鳴門金時」は徳島県のブランド品種。中身は淡い黄色で上品な甘さと炒めの美しさで人気が高いさつまいもです。ほどよい甘みで味がよく、加熱すると鮮やかな黄色になるので栗きんとんなどに適しています（※2）。 そのほか、加熱すると鮮やかな紫色になる「パープルスイートロード」も人気が高い品種です。
忘れてはいけない品種がもうひとつありましたね！種子島の特産品「安納芋」。オレンジ色の果肉は甘みが強く、ねっとりした食感が特徴です。ただ焼くだけで極上スイーツのような味わいを楽しめます（※1）。
ベストな焼き方は？3パターンで仕上がりを検証
さつまいもの食べ方といえば、まず思いつくのが焼いもです。おうちで焼きいもを作るとき、どう調理していますか？自宅でよりおいしい焼きいもを作る方法を探るべく、オーブンの温度設定と焼き時間で仕上がりがどう変わるのか、検証してみました。
焼いたさつまいもが甘くなるのは、β-アミラーゼという消化酵素が、加熱で糊化したデンプンに作用して麦芽糖（甘味成分）を生成するから。この変化が起こる温度がおおよそ70度前後といわれています。つまり、この温度を長時間キープすることが、甘くておいしい焼きいも作りのポイントとなるわけですね。 さつまいもを皮ごと洗い、予熱なしのオーブンで焼いてみました。温度と時間を変えた3パターン、上画像の左から、
・250℃／50分
・220℃／60分
・180℃／80分
です。
さつまいもの個体差もあるでしょうし、あくまで私感ですが、それぞれの印象は以下のとおり。
温度と時間の設定で甘みと食感に大きな違いが
もっとも焼き時間を短くした250℃／50分。ホクホクで甘みは十分でしたが、少しパサついてしまった感じがありました。湿らせたキッチンペーパーに包んでからアルミホイルで覆って焼いたらよかったかもしれません。これは私がときどきやっている、しっとり焼きいもの作り方です。50分で焼き上がるのはとても魅力です。続いて220℃／60分。甘みも食感もちょうどよいと感じました。デザートとして見ても、食事として見ても、良い加減の焼きいもです。1時間きっかりという設定の覚えやすさもポイント高いですね。
最後に180℃／80分。これが一番甘みを強く感じました。ほくほくとした焼きいもらしい食感もあって、文句なし。その甘さは、時間がたつほどに強く感じられました。
焼きいもで作る！簡単手間なし「なめらかスイートポテト」
焼きいものベターな調理法を理解したところで、その焼きいもを使って作る、なめらか食感のスイートポテトのレシピをご紹介します。作り方は簡単で、生クリーム不使用、牛乳とバターで仕上げるお手軽バージョンです。材料を混ぜ合わせてオーブンで焼いたらできあがり。フードプロセッサーを使うとよりスピーディーに調理できます。
冷凍保存も可能で、3週間程度が保存の目安。レンジで軽く温めてから食べるのがおすすめです。
材料（6個分）
・焼きいも……300g・グラニュー糖……40g
・バター（食塩不使用）……50g
・牛乳……100cc
・卵黄……1個
・塩……ふたつまみ
・バター（食塩不使用）……適宜
・ナッツ……適宜
作り方（調理時間：20分）
下準備
・バター、牛乳、卵黄は室温に戻す手順
1. フードプロセッサーに焼きいも、グラニュー糖を入れて撹拌する2. バターを加えて撹拌する
3. 牛乳を半量ずつ加えて撹拌し、卵黄を加えて撹拌する
4. 口金をしない絞り袋に入れる
5. カップに4を均等に入れる。お好みでナッツをのせ、溶かしたバターを刷毛でぬる
6. 220℃のオーブンで12分ほど焼く
さつまいもを使った簡単レシピ5選（主食・主菜・副菜・汁物・デザート）
食卓に、お弁当に。ボリューム感を出してくれるうえ、甘みがあるから食べやすいさつまいも。主菜、副菜、主食、汁物、デザートに。幅広く使える、使いやすいさつまいもレシピ5つをピックアップしました。旬の間に、ホクホクたっぷりと召し上がってくださいね！
主食：焦がしバター風味のさつまいもごはん
ほくほくのさつまいもと、香ばしい焦がしバターの香り。お鍋で作る、季節を味わう炊き込みご飯です。レシピはこちら
主菜：さつまいもと牛肉の甘ソース炒め
ごはんが進むさつまいもおかずを今日の食卓に！さつまいもの食べ応えのおかげで、お肉が少量でもボリューム感＆満足感は十分な節約おかずです。レシピはこちら
副菜：さつまいものスイートチリソース
さつまいもをフライパンでカリカリに揚げ焼きし、即席スイートチリソースをからめて完成。お弁当おかずにもぴったりです。レシピはこちら
汁物：黒豚とさつまいものスープ
豚と相性の良いさつまいも。豚もさつまいももたっぷり入れて、主役級の汁ものに。レシピはこちら
デザート：スコップスイートポテト
水で湿らせたキッチンペーパーで包んで焼いたさつまいもは、しっとりとした心地良い食感。そんな焼きいもで作るスイートポテトは、自然な甘さが際立つ味に。その他の材料を控えめにしても十分おいしく仕上がります。レシピはこちら
深まる秋を味わうなら、さつまいもが一番！
焼き、炒め、煮る、蒸す、揚げ。どんな調理法でもおいしくなる万能食材、さつまいも。男性の支持率は高くないかもしれませんが、お肉と合わせて作ったおかずなら食べ盛りだって納得のごはんが進む味わいを楽しめます。ほっくりとした食感は、まさしく秋の風物詩。この季節らしい献立を考えるなら、主役にしても脇役にしても、間違いのない食材です。【参考文献】
※1 からだにおいしい 野菜の便利帳（P82）｜高橋書店
※2 食材の基本がわかる図解事典（P78-79）｜成美堂出版
※3｜Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？ –｜日本いも類研究会
※4 料理材料大図鑑 マルシェ（P466）｜講談社ちょりママのInstagram
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