今回は、ランチタイムに作りたい麺類・カレーのレシピを4つ紹介します。

普段あまり料理をしない人でも作れる簡単なレシピを集めました♪
野菜をしっかり食べられるので、栄養不足な方にもおすすめですよ！

（1）豚バラニラもやしの春雨炒め

まず紹介するのは、「豚バラニラもやしの春雨炒め」。

・豚バラ薄切り肉　200g
・ニラ　1束
・もやし　200g
・緑豆春雨　40g
・ごま油　適量
・ごま、粗挽き黒こしょう（お好みで）適量

（A）鶏がらスープの素・砂糖　各小さじ2
（A）オイスターソース・味噌　各小さじ2

豚バラ薄切り肉は6cm、ニラは4～5cmに切り、（A）は混ぜておきましょう。

（1）フライパンにごま油を熱し、豚バラ薄切り肉を炒める。
その間に緑豆春雨を熱湯に2分浸しザルにあげ、長いものはキッチンバサミで切る。（水にはさらしません）

（2）豚肉に火が通ったら、ニラの茎の部分とAを入れて炒め合わせる。

（3）全体に調味料がなじんだら、もやしとニラの葉の部分を加えてサッと炒め、最後に春雨を加えて混ぜたら出来上がり！お皿に盛り、ごま・粗挽き黒こしょう（お好みで）を振ります。

安価で買えるもやしは家計の味方！
豚バラと春雨でボリューム満点です。

（2）めんマヨカルボナーラうどん

次に紹介するのは、「めんマヨカルボナーラうどん」。

・冷凍うどん　3玉
（A）卵　2個
（A）牛乳　大さじ2
（A）昆布茶又は昆布だしの素　小さじ1
（A）めんたいマヨネーズ（やまや）　大さじ3
・オリーブオイル　適量
・焼き海苔　お好みで

冷凍うどんは袋の表示通り、電子レンジか、茹でて解凍しておいて、（A）も混ぜておきます。
（1）フライパンにオリーブオイルを熱し、うどんを炒める。
（2）1を弱火にしてAを加え、混ぜながらとろーりと半熟になったら出来上がり！
（3）お好みで焼き海苔をちぎって乗せます。

もちもちうどんに、濃厚なめんたいカルボナーラソースが絡みます♪
フライパン1つで完成するところも嬉しいですね！

（3）鶏肉と舞茸のコクうまクリーム煮

次に紹介するのは、「鶏肉と舞茸のコクうまクリーム煮」。

・鶏もも肉　500g
・塩・胡椒　少々
・小麦粉　適量
・舞茸　2パック(200g)
（A）オイスターソース　大さじ1．5
（A）生クリーム　200cc

・バター　お好みで
・乾燥パセリ　あればお好みで

鶏もも肉→ひと口大に切り、塩・胡椒、小麦粉をまぶして、舞茸も割いておきましょう。

（1）フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼く。
（2）両面こんがり焼けたら、舞茸を加えて炒める。
（3）舞茸がしんなりしてきたら、（A）を加え、一煮立ちさせたら出来上がり！

お好みで乾燥パセリを。

生クリームとオイスターソースの組み合わせに舞茸のうまみがギュッ！
この時期にぺろりと食べちゃいたいレシピです♡

（4）なすとひき肉のトマトカレー

次に紹介するのは、「なすとひき肉のトマトカレー」。

・合挽き肉　400g
・なす　4個
・玉ねぎ　1個
（A）カットトマト缶　1缶（400g）
（A）オイスターソース・鶏ガラスープの素　各小さじ4
（A）ウスターソース・砂糖・にんにくすりおろし　各大さじ1
（A）カレー粉　大さじ2〜3
・バター　大さじ2

なすは2cm位の輪切りにして水にさらす。
玉ねぎはみじん切りにする。

（1）フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、合挽き肉を炒める。
（2）ひき肉に色が変わってきたら、水気を切ったなすを加えて炒める。
（3）なすに油が回ったら、【A】を加え、煮立ったら蓋をして、弱目の中火でなすに火が通るまで煮る。
（4）なすに火が通ったら蓋を開け、もったりととろみがつくまで煮たら出来上がり！味が足りない場合は塩胡椒をプラスして下さい。

ルーを使わないでささっと作れます。
ホールトマト缶を使う時は、潰してから加えてくださいね。

今回は、ランチにおすすめのレシピを4つ紹介しました。
どのレシピも、簡単に作れて野菜たっぷり。
冬のランチに、是非ともお試しあれ！

（liBae編集部）
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2020年11月13日現在