コロナの影響で海外旅行に行くことができない今、おうちでいろいろな国の料理作りにハマる人が急増しているといいます。そこで今回は、タイが好きすぎて現地で働いたこともある筆者が、カルディで買えるレトルトの「タイ料理の素」を使って本場風タイ料理に挑戦してみました。

　今回、購入したのはカルディの「チムチュムセット」（税込124円）と「ガイヤーンペースト」（税込280円）。どちらもかなりのお手頃価格ですね。


　まずはチムチュム。チムチュムとは、タイ東北部（イサーン地方）のレモングラスやバジルなどのハーブと一緒に海鮮、肉、野菜などを煮込んだ鍋料理。「カルディチムチュムセット」には、このような材料が入っています。

【チムチュムセットの中身】
・チムチュムペースト
・乾燥ハーブ
・春雨
・イサーンソース
・煎り米

　入れる野菜はお好みで良いのですが、今回は本場に近づけたいため、タイの人に聞いてみました。用意したのはこちら。

【追加購入した材料】
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　200g
・空芯菜
・パクチー
・白菜
・セロリ
・えのき
・もやし

　本場のチムチュムでは、もやしを入れることはあまりないそうですが、好きなので入れることにしました。白菜か空芯菜はどちらでもいいというとのことなので、今回は両方入れることにしましたが、あるほうでいいと思います。また、パクチーがない場合は同じくカルディのフリーズドライタイプのパクチーを入れてみてもいいかもしれません。


　まずはチムチュムのスープを作ります。鍋にお湯を沸かしたら、チムチュムペーストを入れてよく混ぜます。

　次に乾燥ハーブをいれて沸騰させます。乾燥ハーブには唐辛子が入っていますが、辛いものが苦手なので抜くことにしました。タイ語で辛くしないでほしいときは「コー　マイ　ペット」、唐辛子を入れてほしくないときは「マイ　サイ　ブリック」と言います。

　スープが沸騰したら、しゃぶしゃぶ用の鍋に移し替えて野菜を入れます。本場のチムチュムはモーディンと呼ばれる小さめの素焼きの鍋を使います。カルディのセットは1000mlのスープを使うので、家庭でやるときはしゃぶしゃぶ鍋でいいと思います。乾燥ハーブは食べる時に邪魔になるので、スープを移すときに網じゃくしで取り除いておくといいかもしれません。

　野菜に火が通ったらお肉を入れていくのですが、ここで生卵にお肉を絡めておきます。タイではお肉を柔らかくするためにするのですが、しゃぶしゃぶ用の肉を使うときはお好みでいいと思います。また、鍋の中に溶き卵を入れて食べる方法もあるので、お好みで変えてみてください。

　野菜とお肉に火が通ったら付属のイサーンソースを付けていただきます。スープはハーブがしっかり効いているので、何も付けなくても美味しく食べられます。イサーンソースはピリッと辛さの中にほんのり甘みがありますが、卵に絡めたお肉と野菜を一緒に食べると辛さが和らぎます。また、スープにイサーンソースを入れると、より本場の味に近づくと思いました。

　普段、鍋に入れない野菜ばかりなので家中があっという間にハーブの匂いでいっぱいになってしまいましたが、それがまたタイのチムチュム屋台を感じさせます。

　最後はセット付属の春雨と煎り米を入れていただきます。春雨は先に入れてもいいのですが、野菜や肉の甘味が煮詰まったスープが春雨によく絡んでさらに美味しくなるので最後に入れるのがおすすめです。


　続いてガイヤーンなのですが、今回はこのガイヤーンペーストを使って、タイのコームヤーンを作りたいと思います。コームヤーンとはタイの東北地方（イサーン地方）の料理で、豚の首や喉あたりの豚トロに下味をつけて焼いたものです。脂がのっていてビールのおつまみにもよく合います。用意する材料はこちら。

【コームヤーンの材料】
・カルディガイヤーンペースト
・豚トロ　200g

　ガイヤーンペーストには2袋のペーストが入っています。ガイヤーンを作る場合は鶏もも1枚に1袋なので、今回は豚トロ200gを使ってコームヤーンを作ります。

　ボウルに豚トロとペーストを入れたら、よく混ぜていきます。ジップロックに入れて混ぜるよりもボウルで混ぜたほうがムラ無く混ざります。ペーストが混ざったら、さらに味を染み込ませるためにジップロックに移します。

　空気を抜いてチャックを閉めたら15分以上置いておきます。今回は豚トロを使うので30分置くことにしました。

　30分経ったら、豚トロを焼いていきます。本場タイでは網を使って炭火で焼くのですが、ないのでグリルで代用します。グリルに豚トロを並べたら強火にします。途中で様子を見ながら焼いていき、肉汁が溢れ出て少し焦げ目が付いたら完成です！

　そのまま食べても美味しいのですが、今回はタイのナームチムというタレにつけていただきます。ナームチムはタイ料理によく付いている酸っぱいタレで、適量のナンプラーとすりおろしニンニク、レモン汁、味の素の適量をよく混ぜるだけ！　ガイヤーンペーストが少し甘めなのでナームチムの酸っぱさが絶妙に合って美味しいです。

　今回は本場に近づけるためにアレンジを加えましたが、商品説明の通りに作ってもとても美味しく簡単に作れます。タイに行けなくてもお家で本格的なタイ料理が楽しめるカルディの「チムチュムセット」と「ガイヤーンペースト」。ぜひ、試してみてくださいね！

＜文・写真／カワノアユミ＞