今宵の肴はエビ料理！
今回は、お酒に合うエビの中華風レシピをご用意しました。最近、過ごしやすくなり、ゆっくりと晩酌をするのに最適な空気。存在感のあるエビの中華風料理は、ビールのお供にはもちろん、すっきりとした日本酒や白ワインに合わせるのもおすすめです。
1. ふわふわ卵にのせて！エビニラ炒め
お店で食べたエビニラ炒めがとってもおいしかったので、マネして作ってみたレシピです！中には卵がかくれていますよ！「エビニラ炒め」のレシピ
材料（2人分）
・むきエビ……8〜10尾・溶き卵……2個分
・ニラ……1/2束
・サラダ油……大さじ1杯
・ごま油……小さじ2杯
A 塩……小さじ1/2杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 水……小さじ2杯
B 酒……大さじ2杯
B 水……大さじ4杯
B オイスターソース……小さじ1.5杯
B 鶏がらスープのスープ……小さじ1/2杯
C 片栗粉……小さじ1杯
C 水……小さじ1杯
作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除いてボウルに入れ、Aを加えてよく揉んだら、流水で洗い流して水気をきる2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し入れる。回りが固まってきたらさっと混ぜて、器に盛る
3. 同じフライパンを中火で温めてごま油をひき、エビを炒める。表面が焼けたらニラを加えてさっと炒め合わせ、Bを入れて強火にする。煮立ったら一度火を止め、Cの水溶き片栗粉を回しかけて混ぜる。とろみがついたら再び強火にかけ、10秒ほどしっかり加熱し、2にかけて完成
2. 彩りも食感も良し！アスパラ入りエビチリ
ぷりぷりのエビとシャキシャキアスパラの食感が楽しいしいひと品です。アスパラの緑が加わり、彩りもきれいに仕上がります。「エビとアスパラのチリソース」のレシピ
材料（2人分）
・エビ……12尾・アスパラ……4本 → 4等分に斜め切りし、さっと塩ゆでして水気をきる
・片栗粉……大さじ1杯
・サラダ油……大さじ1.5杯
A 塩……小さじ1/2杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 水……小さじ2杯
B 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
B ニンニク……1かけ → みじん切りにする
B 生姜……1かけ → みじん切りにする
B 豆板醤……小さじ1杯
C 醤油……小さじ1杯
C ケチャップ……大さじ2と1/2杯
C 砂糖……小さじ2/3杯
C 鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
C お酢……小さじ1/2杯
C 片栗粉……小さじ1/2杯
C 水……80cc
作り方
1. エビは殻をむいて背ワタをとりのぞき、Aでよく揉んだら、水で洗い流して水気をきる2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、片栗粉をまぶしたエビをならべる。両面色が変わるまで焼いたら、Bを加えて炒め合わせる
3. 香りがたったらCとアスパラを加え、混ぜながら火を入れる。とろみがついたら20秒ほど火を入れて完成
3. 山椒をきかせて！麻婆エビ
山椒をきかせて大人味。豚ひき肉を加えた濃いめの麻婆にエビを絡めていただきます！辛さは豆板醤で調整してください。「麻婆エビ」のレシピ
材料（2人分）
・むきエビ……150g・豚ひき肉……80g
・片栗粉……大さじ1〜1.5杯
・ニラ……1/3束 → 小口切りにする
・粉山椒……適量
・サラダ油……大さじ1杯
A 塩……小さじ1/2杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 水……小さじ2杯
B ごま油……小さじ2杯
B 豆板醤……小さじ1杯
B 生姜……1かけ → みじん切りにする
B にんにく……1かけ → みじん切りにする
B 長ネギ……1/3本 → 粗みじん切りにする
C 甜麺醤……大さじ1杯
C 醤油……小さじ1杯
C 酒……大さじ2杯
C 水……80cc
作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れてAを加えてよく揉んだら、流水で洗い流して水気をきり、片栗粉をまぶす2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、1を並べる。両面焼いたら一度取り出す
3. 同じフライパンを中火で温め、Bを入れて炒める。香りがたったら豚ひき肉を炒める。火が通ったらCを加えて強火にし、煮立ったら1を戻し入れ、混ぜながら加熱する
4. とろみがついたらニラを加えて混ぜ合わせ、さっと加熱する。器に盛り付け、粉山椒をかけて完成
4. 具だくさん！旬の野菜とエビのうま煮
旬の白菜や青梗菜をたっぷりと入れた中華風のうま煮。あっさりスープに具材の旨味が溶け出て、やさしいお味です。「エビと豚肉と白菜の中華風うま煮」のレシピ
材料（2人分）
・むきエビ……6〜8尾・豚こま切れ……120g → ひと口大に切る
・白菜……1/8個 → ざく切りにする
・青梗菜……1株 → 約4cm幅に切り、茎は放射状に6～8等分に切り、茎と葉に分けておく
・エリンギ……1本 → 縦横半分に切り薄切りにする
・生姜……1かけ → 千切りにする
・サラダ油……小さじ2杯
・ごま油……小さじ2杯
・粗挽き黒胡椒……適量
・酒……80cc
・ウェイパー……8g
A 塩……小さじ1/2杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 水……小さじ2杯
B 片栗粉大さじ1.5
B 水大さじ1.5
作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れてAを加えてよく揉んだら、流水で洗い流して水気をきる2. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき生姜を炒める。香りがたったら豚肉を炒め、火が通ったらエビも加えて炒める
3. 白菜と青梗菜の茎を入れてさっと炒め合わせたら、酒を加えて蓋をして中火で約2〜3分蒸す
4. 蓋を開けて250ccの水とウェイパーを加えて強火にし、煮立ったらエリンギと青梗菜の葉を入れて2分ほど加熱する
5. 塩で味を整え、ごま油を回しかけたら一度火を止めてBの水溶き片栗粉を回しかけて混ぜる。とろみがついたら再び強火にかけ、20秒ほどしっかり加熱して火を止める。器に盛りつけ黒胡椒をかけて完成
5. 香りがアクセント！エビしそ餃子
「エビと豚肉のしそ餃子」のレシピ
タネにたっぷり入れた大葉の香りがアクセントになり、クセになる餃子です。エビのぷりっと食感を残したいなら、エビは粗みじん切りにするのがベストです。材料（25〜30個分）
・豚ひき肉……120g・むき海老……120g
・サラダ油……大さじ2杯
A 片栗粉……小さじ2杯
A 塩……小さじ1/3杯
B 酒……大さじ1杯
B 醤油……小さじ2杯
B 鶏がらスープの素 小さじ1杯
B 塩胡椒……少々
C 大葉……10枚 →粗みじん切りにする
C 筍水煮……80g → 粗みじん切りにする
C 長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
作り方
1. エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れてAと大さじ1.5杯の水を加え、よく揉む。流水で洗い流して、水気をきり粗みじん切りにする2. ボウルに1と豚ひき肉、Bを入れてこねる。粘りが出たらCも入れてさらにこね、全体がしっかり混ざり合ったら餃子の皮に包む
3. 中火で温めたフライパンに、表面を下にして2を並べる。焼き色がついたら裏返す。裏面も焼き色がついたら50ccの水を入れて蓋をし、2分ほど蒸す。蓋を開け、仕上げに強火で焼いて完成
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