【材料】くるみのミルクパン（3個分）

・最強力粉（スーパーキング）　… 　250g・塩（ゲランドの塩）　… 　5g・グラニュー糖　… 　30g・スキムミルク　… 　12g・練乳　… 　15g・牛乳　… 　175g・バター（無塩）　… 　15g・ドライイースト　… 　3g・ローストクルミ　… 　90g・溶き卵　… 　適量

【作り方】くるみのミルクパン

1

ボウルに最強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルクを入れゴムべらで混ぜ合わせます。

2

真ん中にくぼみを作り、牛乳、練乳、イーストを入れよく混ぜます。

3

ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげます。

4

台の上に出して捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。生地とバターを混ぜ合わせます。

5

捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。捏ね上がった生地にクルミをざっくりと混ぜ込みます。

6

ボウルに入れて一次発酵させます。(目安:34℃で60分)

7

9等分(約65g)に切り分け軽く丸めます。

8

生地がひとまわり膨らむ程度にベンチタイム(28℃で30分)をとります。

9

丸め直してとじ目を下にして3個ずつ型に入れます。

10

生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させます。(目安:34℃で60分)

11

刷毛で表面に全卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで18分焼成して完成です。

コツ・ポイント

・発酵の加減は様子をみて調整してください。
・卵を塗る際はムラにならないように薄く塗ってくださいね。※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます

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くるみのミルクパン | TOMIZ 富澤商店

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