彩りもボリュームアップもおまかせ！『パプリカ』で簡単レシピ
ボリュームがあってカラフルで、見ているだけで元気が出てくるビタミンカラーの野菜「パプリカ」。常備しているというご家庭も少なくないでしょう。この記事では、そんなパプリカの魅力の一端と、その特徴を生かして上手に調理する方法をご紹介。さらに、パプリカを使ったおすすめ作り置きレシピ4選もお教えします。
パプリカってどんな野菜？
ピーマンとパプリカは同じもの？
よく出回っているパプリカは赤、黄、オレンジですが、緑、紫、白、黒などのものもあります。ところで、ピーマンとパプリカって似ていますよね。それも当然で、どちらも同じナス科のトウガラシ属。私たちが日ごろ食べているふつうのピーマンは中果種で、1個30～40gほど。パプリカは大果種で、1個100gほどの重さがあります。
パプリカは食べやすくて栄養豊富！
生食、加熱どちらでもおいしくいただけるパプリカは、彩りおかずにもってこいの食材です。ピーマンよりも肉厚かつジューシーで、ボリュームを出せるのもうれしいですね。甘みが強いので「ピーマンは苦手だけどパプリカなら食べられる！」というお子さんは少なくないでしょう。栄養面でいえば、ピーマンと比べてビタミンCは約2倍、カロテンは約7倍、ビタミンA・C・Eも含まれています（※1）。食べやすい上に栄養価高いともなれば、使わない手はないですね。 脂溶性ビタミンを多く含む野菜なので、油と一緒に摂ると効率よく吸収できます（※2）。
また、加熱をするとさらに甘みが増します。加熱調理の際は、汁気も一緒にとれるようにすると、水溶性ビタミンも一緒に摂ることができます（※2）。
パウダー状のスパイス「パプリカ」は色付けに便利！
「パプリカ」といえば、パウダー状のスパイスがありますね。あの色味の印象から、めちゃめちゃ辛いと思い込んでいる方もいるのではありませんか？このスパイスは、ハンガリーで品種改良されたパプリカを使ったパウダーで、色付けに使われることが多いのです。 仕上げとしてパラパラふると色味が加わり、おしゃれなひと皿になること間違いなしです。
これが基本！パプリカの調理法
パプリカの保存法
冬場は、丸ごとであれば室温で保存するこも可能です。夏場はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。一週間程度は日持ちします。切ったパプリカは内側の白いわたと種を取り除き、水気をよくとってからラップに包んで冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。
パプリカの下ごしらえ
縦半分に切り、ヘタのまわりに沿って包丁を入れ、ヘタを取ります。 内側のわたの部分は栄養的なことを考えると取らない方がよいのですが、取ることで食感、仕上がりの見た目はよくなります。料理やTPOに合わせて使い分けるといいですね。ちなみに私は取ることが多いです。細切りや乱切りにすることが多く、白いわたの部分が比較的目立ってしまうためです。
パプリカの切り方
パプリカを切るときは、繊維に添って縦切り？それとも横切り？どちらがよいのでしょう。実は、縦切りしたほうが苦味がやわらぐといわれています。また、赤パプリカよりも黄色のパプリカの方が苦味が少ないという話もあります。苦味だけを考えるなら、作る料理に合わせて切り方、使うパプリカを変えるというのが正解といえそうです。
私の場合、切り方で生じる食感を意識しています。縦切りしたものと横切りしたものでは食感が異なるので。シャキシャキ感を求めるなら繊維にそって縦切り。口当たりがよくふわっとした食感を求めるなら、繊維を断った横切りに。どちらが良いということではなく、その時々に合わせて違いを楽しみましょう。
簡単レシピ：素材の甘みを利用した「パプリカのピリ辛ナムル」
熱々のオイルをジュッ。味付けをしたパプリカにかけて和えて完成！ひと手間加えると風味と色味があがるパプリカレシピです。
できたてと味が馴染んだ時のツーパターンで楽しめる野菜のおかずです。
材料（3～4人分）
パプリカ赤…1個パプリカ黄…1個
ごま油…大さじ1
A
∟しょうゆ…小さじ2
∟豆板醤…小さじ1
∟おろしにんにく…小さじ1
∟いりごま白…小さじ1
作り方（調理時間：10分）
下準備
・パプリカはヘタと白いわたをとり、繊維に逆らって薄切りにする。手順
1.ボウルにパプリカ、Aを入れて和える。2.小さめのフライパンにごま油を入れ、中火にかけて温める。
3.ごま油があつあつのうちに【1】に加えて和える。
パプリカが大活躍！簡単作り置きレシピ4選
食卓に、お弁当にと大活躍必至の彩りおかず。鮮やかな色が入ると、「おいしそう！」と食欲がわきますね。1. 梅干し風味でさっぱり！「パプリカの梅肉マリネ」
梅干しの酸味を活かしてマリネに。和食材とパプリカが上手になじむひと品です。レシピはこちら
2. パプリカだけで完成！付け合わせにもなる「ペペロナータ」
パプリカだけで作れる、作り置きにおすすめのレシピ。できたてをいただくもよし、冷やしてからいただくもよしで、付け合わせにもなる便利な品です。レシピはこちら
3. 王道のトマト煮込み「ラタトゥイユ」
こちらは暑い時期におすすめの品！夏野菜をたっぷり入れたトマト煮込みは温冷どちらもおいしいです。付け合わせにしても、パスタと一緒に食べても、パンにはさんでも美味。作り置きにもおすすめです。レシピはこちら
4. 箸休めの定番！好みの酸味が作れる即席ピクルス液
手作りのピクルス液なら酸味や甘みの調節がいくらでも可能です。少量から作れるレシピならもっともっと使える！作りやすい！レシピはこちら
パプリカが大活躍！彩り＆ボリュームレシピ4品
肉厚なパプリカは、料理に彩りを加えるだけでなく、ボリュームアップのお手伝いもしてくれます。肉、魚どちらと合わせてもよし！1. 彩り鮮やか！ボリューミーな「カラフルチンジャオロース」
ふだんはピーマンで作る料理にパプリカを使ってみたら、こんなに鮮やかなメインのおかずになりました。お弁当にも大活躍です。レシピはこちら
2. フライパンのまま食卓へ！パーティーにも使える「シーフードパエリア」
色味あざやかなパプリカを使ったパエリアなら、フライパンや鍋のまま食卓に出したって絵になりますね。レシピはこちら
3. カラフルな朝食「ビタミンたっぷりヨーグルトマリネ」
ヨーグルトとオリーブ油で作るヘルシーマリネ。食べ応えのある具材を使えば、あっさり味でも満足感は十分です。レシピはこちら
4. 淡白な色味の食材に彩りをプラス！「パプリカのマリネと白身魚のカルパッチョ」
白身魚の真っ白な色にパプリカの色味が映える、カラフルでいてさわやかなひと皿。おもてなしにもぴったりです。レシピはこちら
パプリカの魅力を生かして目にもおいしい食卓を
この記事を書き終えて、パプリカってすごい野菜だと改めて実感しました。食べ応えがあって、とっても彩りがきれいで、栄養も豊富。しかも、生でも加熱してもおいしいんですから。加えて、肉厚で食べ応えも満点で、料理のかさ増しにも便利なパプリカ。まさに、一家の台所には欠かさず置いておきたい食材ですね！【参考文献】
※1 からだにおいしい 野菜の便利帳（P34）｜高橋書店
※2 食材の基本がわかる図解事典（P63）｜成美堂出版
※3 料理材料大図鑑 マルシェ（P14）｜講談社
パプリカは切り方によって味が変わる！味覚センサーで証明してみた | クックパッドニュース
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