記事を書いたのはこの人

macaroni 編集部 カメラマン / さねやん @chan.sane
ショートカットとピアスをトレードマークに今日もバシバシ撮って撮って撮りまくるパッション系カメラマン。料理大好きなわりに盛り付けが苦手なので、ことあるごとに「はまり寺」に駆け込む悩める仔羊。

あの“定番料理”の器選びと盛り付け方が知りたい！

こんにちは！macaroniのカメラマン・さねやんです。「最後の最後、盛り付けがうまくいかない」「盛り付けはきれいだけど、なんだかお皿と合ってない気がする」。日々、お料理をするなかでそんな経験ってありませんか？

しかも今年はおうちごはんの機会も増えて、気づけば毎日の食卓がなんだかマンネリ化……。でも、いつもの何気ないごはんだって、きれいに盛り付けたいですよね。そんなお料理好きのmacaroniユーザーさんたちのために、macaroni料理家・はまりにお皿選びと定番メニューの盛り付けのコツを教わりました。

教えてくれる人

macaroni 料理家 / はまり ＠hamaly_12
macaroniの料理家。制作会社で広告のスタイリングや企業へのレシピ提供に携わった後にmacaroniへ。「よそ行き」でないお手軽絶品レシピと、心がふっと軽くなるようなスタイリングでmacaroniの料理コンテンツを盛り立てている。

1. 肉じゃがの器選びと盛り付け方

さねやん「はまり先生、今日はよろしくお願いします！まずは大定番の肉じゃがのお皿選びから教えてください。和食＝和っぽい食器を選んでおけば間違いないという単純な思考なんだけど、どうでしょう、先生……！」

はまり「肉じゃがのような具材がごろごろした煮物は、高く盛れるように少し深めのお皿を選ぶのがおすすめ。特に陶器やマットな質感の器が相性バツグンです！アイボリー系の色味だと温かみのあるスタイリングになるよ。こんな感じのお皿なら、“和”すぎないよね」 さねやん「ザ“和！”な雰囲気の食器でなくても素敵になるんだね〜！あと、肉じゃがって盛り付けにいつも悩むんだよね。なんだか何をメインに見せたらよいのかが分からなくて……」

はまり「盛り付けのコツは、ピラミッドのような三角形をイメージしながら盛り付けることかな。でも、あんまり鋭くとんがりすぎると和食の命である“わびさび”がなくなるので注意してね。

インゲンを添えたり、小口ネギを上からかけたりして、緑の食材を使うとパッと華やかな印象になるよ。インゲン同士が同じ方向を向かないように気をつけてね。食卓に出す直前に煮汁を回しかけてツヤ出しすればバッチリです！」

2. おひたしの器選びと盛り付け方

さねやん「ちょっとしたコツに気を付けるだけで全然違うんだね。じゃあ、おひたしは？とりあえず小さな皿であればいいかと思ってたんだけど……。違うの？」

はまり「おひたしや和え物とかの冷たい料理は、白い器や青い模様のある器に盛り付けるとさわやかさが出るので試してみてほしいなあ。黒い器もクールでかっこいいんだけど、白い器のほうがお出汁の存在感が出て、食欲をそそる“シズル感”がより強調されるよ！」 さねやん「なるほどねぇ。それにしても、どうやったらこんなにきれいな切り口のおひたしになるの？」

はまり「ほうれん草や小松菜とかの葉物は、根元をよく洗って土を落としたら、そのまま根元を切り落とさずにゆでるといいよ。そうすると、葉っぱの切り口をきれいにそろえられるの。

盛り付けは肉じゃがと同じ要領で、真ん中が一番高くなるように盛り付けるのがポイント。仕上げの鰹節は、パックから直接バサバサやらないで（笑）、指で適量つまんでやさしくとん、と置くと上品な見た目になります。冷たい料理はお皿にある程度余白があるほうが涼しげな印象になるから、盛りすぎには注意してね」

3. 麻婆豆腐の器選びと盛り付け方

さねやん「お次は麻婆豆腐。うーん。中華料理屋では白の少し深さのあるお皿のイメージなんだけど……」

はまり「正解！麻婆豆腐みたいなどんどん横に広がりやすいものは、深めのお皿を選んだほうがコントロールしやすいと思うな。茶色い料理は白やクリーム色など明るい色にすると全体が明るくなるよ」 さねやん「そうなんだ！麻婆豆腐ってどうしてもペターっとしちゃうんだけど、それはどうすればいいのかな？」

はまり「盛り付けのコツは、お豆腐やお肉をところどころ上に重ねて、立体感を出すことかな。そのひと手間だけでも具材に存在感が出て、食欲をそそるビジュアルになるよ。もしそれでうまくいかなかったとしても、青ネギや糸唐辛子を中心に少しのせると華やかさが出ていい感じになるのでやってみてね」

4. ロールキャベツの器選びと盛り付け方

さねやん「今度はロールキャベツ。なんとなく……白、かな？」

はまり「またまた正解！白だとキャベツの鮮やかな緑色が引き立つからおすすめだよ。お皿の深さはスープのあり・なしの違いで選んでね」 さねやん「盛り付けは？同じ形のものって、どう並べればよいのやら……ってなっちゃうんだよね」

はまり「形状が同じ物を並べる場合はきちんと整列させるときれい。もしそれだけでは物足りなかったら、一個だけ半分にカットして断面を見せて。動きが出るし、具材がよく見えるからシズル感も出るよ」

5. パスタの器選びと盛り付け方

さねやん「おお！登場回数の多いパスタをマスターしたらドヤれる！これも白でしょ！」

はまり「パスタのお皿を選びは……結構自由なんだよね（笑）。ツヤあり、ツヤなしどちらのお皿でも合うし、どんな色のお皿でもサマになるから、いろんなお皿を試してみてほしいな。オイル系のシンプルなパスタは柄物のお皿を合わせてもおしゃれだよ」 さねやん「先生、お店のパスタみたいな“麺グルグル”の盛り付け方を知りたいです！」

はまり「3〜4回に分けて、“渦”をイメージしながら麺を盛るときれいな仕上がりになるよ。

1.  渦を作るイメージで中心に土台を作る
2. 1の渦のまわりをさらに大きな渦で囲う
3. 2の渦の上にさらに渦をのせる
4. 3をもう一度繰り返す

という感じ。コツは麺を持つ手とお皿を持つ手を、それぞれ逆にひねること。なんだかむずかしそうに思えるかもしれないけど、慣れれば簡単だよ！

あと、少し深さのあるお皿に盛り付けると、料理との高低差が出過ぎずきれいな仕上がりになると思う。平皿を使う場合は、あまり高く盛り付けないようにするとうまくまとまるよ」

6. ワンプレートの器選びと盛り付け方

さねやん「白は間違いなしでしょ。でも、こないだ行ったおしゃれなお店のお皿はグレーのだったな。サイズ感はどんな感じだったかな？」

はまり「手軽にカフェ気分が味わえるワンプレートは26〜30cmのお皿がベストバランス。ワンプレートは3割ぐらい余白が残るように意識しながら盛り付けるとうまくまとまりやすいんだけど、縁のあるお皿を選ぶと余白が作りやすいよ。器の色は白なら間違いなし！黒ならかっこいい印象に、グレーならおしゃれな感じになるよ」 さねやん「並べ方にもコツがあるんだよね？おしゃれそうなものを並べるだけでいいのかと思いきや、先日大失敗したんです、先生……」

はまり「ちゃんと順番があるんだから（笑）。ワンプレートは“大きい添え野菜→メイン→細かい添え野菜”の順番に盛るのがポイント。この写真だと、レタス→ごはん（目玉焼きの下に隠れてる）→お肉→目玉焼き→トマト、アボカド、きゅうり、という順番になるよ。添え野菜は彩りとしてはもちろん、隙間を埋めてくれる心強い味方。赤、黄、緑の食材を使うとぱっと目を引くよね。

お肉などの茶色い食材の隣には、赤や緑の食材を持ってくるとバランスがよくなるよ。スライスした食材は写真のアボカドのように少しずらして盛ると、プロっぽい。目玉焼きやゆで卵は、お皿が明るい印象になるのでぜひ取り入れてほしいな！」

盛り付けが変われば、毎日が“ごほうびごはん”!?

はまりへの取材を通して、ほんの小さなコツで料理の見栄えは大きく変わるんだなと実感しました！料理の腕前を突然プロ並みにするのはかなりハードルが高いですが、お皿の選び方を変えてみたり、盛り付けのコツを試してみたりすることなら今晩から実践できそうですね。はまりの次回特別授業「お菓子編」もどうぞお楽しみに。文／實重かおり（macaroni編集部）▼過去の特別授業はこちら！

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