ラムドラの原点はぬれどら焼きにあり！
連載「マニア注目の逸品」vol.3“オトナのどら焼き”として話題の「ラムドラ」。本連載の前回に、ラムドラの誕生話やおいしさの秘訣に迫りました。今回はその続編として、ラムドラの原点となった「ぬれどら焼き」をご紹介します。前回と同様、鹿児島県・梅月堂の4代目当主である、石原良さんにお話を伺いしました。
“職人泣かせ”と呼ばれるどら焼き生地や、餡へのこだわりをたっぷり話してくださいましたよ！
オトナのどら焼き「ラムドラ」が人気上昇中！ラム酒香る新感覚のどら焼きとは
誕生のきっかけは、奥さまのひと言
ぬれどら焼きを販売する前から、どら焼きを作っておられたそうですね。
石原さん（以下、石原）：はい。今でこそ「ぬれどら焼き」をご存じの方もおられますが、私どもが跡継ぎをした時点では、単に「どら焼き」という名称で、数ある商品のひとつとしてショーケースに並んでいました。60年前に、2代目の道男が「どこにもないしっとりとしたどら焼きを作りたい」との思いで、開発したものです。
「梅月堂のどら焼きが一番！」と、まとめ買いしてくださるお客様もいらっしゃいましたが、まったくの無名と言ってよい状態で、店の売上には貢献していませんでした（笑）
ぬれどら焼きは、どのようにして生まれたんですか？
石原：私は妻から“Mr.湯之元せんべい”と呼ばれるほど、梅月堂の看板商品である湯之元せんべいに対する思い入れが強いのですが、湯之元せんべいにこだわりすぎてしまう部分があったんです。そのようなときに、妻が「確かに湯之元せんべいは鹿児島では有名で、珍しいしおいしい。でも、全国的にみたら、どら焼きこそどこにもないお菓子なんじゃない？いろんなお菓子を食べてきたけど、こんなにしっとりしておいしいどら焼きはなかったよね」と言ったんです。
その言葉で、少なくともしっとりさに関しては、うちが一番だと自信を持つようになったんですね。また、どら焼きは“ふわふわ系”が主流で、“しっとり系”はほとんど存在しないということにも気づきました。
そこで、材料を見直すことで品質を上げ、ネーミングを「ぬれどら焼き」と変えて、リニューアル販売したんです。
“寝かせて食べる”、第3のどら焼き「ぬれどら焼き」
2代目が考案した、しっとり系どら焼きのおいしさに改めて気づいた石原さん。その後、リニューアルして販売するわけですが、そこには梅月堂ならではのこだわりがありました。ぬれどら焼きとして販売するにあたり、特に改良した部分はどこですか？
石原：ひとつは餡の材料と炊き方です。小豆は北海道産のなかでも、粒が大きくて均一な大納言小豆のみを使用しています。粒の大きさがそろっているので、小豆の食感を残して炊き上げることができるようになりました。粒がそろっていないと、大きくて煮えにくい豆に合わせて炊く必要があるので、小さな豆はやや、やわらかくなり過ぎてしまうんです。餡を炊くとき・練るときには、少しだけ煮汁を残し、より小豆本来の風味を出すようにしました。
また、砂糖を1割以上減らすことで、食べたときに一体感が得られるようになりましたし、小豆の風味をより感じられるようになったと思います。 石原：また、ネーミングとパッケージを新しくしました。私どもが家業を継いだ際、複数のお客様から「梅月堂さんのどら焼きはしっとりしておいしい。仏壇にお供えして賞味期限ぎりぎりで食べると、もっとしっとりしておいしいよ」とのお言葉をいただいたんです。試してみると確かにそうで、なるほどと思いましたね。
このことをデザイナーさんにお話したところ、「ぬれどら焼き」というネーミングなら、特徴が伝わりやすいのではないか、ということで名前が決まりました。
パッケージは、しっとりとした生地を見ていただけるように、和紙から半透明のものに変更。デザインからも、なんとなく“濡れ感”を感じていただけるかと思います。
販売の際には、「ふわふわでもない、もちもちでもない、寝かせて食べるじっとりどら焼き。いわば、第3のどら焼きです」と、ご説明するようになりました。
“職人泣かせ”と呼ばれる「ぬれどら焼き」
ふわっとしたどら焼きが主流のなか、あえてしっとりを追求して作られた「ぬれどら焼き」。ただ、ぬれどら焼きの生地作りは想像以上にむずかしく、「職人泣かせ」と言われるほどなんですよ。ぬれどら焼きが「職人泣かせ」と呼ばれているのはなぜでしょうか。
石原：粘度が低く、流れるような生地を作って、薄くしっとりと、同じ大きさ・品質で焼き上げるのはむずかしいんですね。しかも、小さな焼き台に規則正しく焼き上げていかなくてはなりません。昔の話ですが、せっかく職人を志して入ってきたのに、うまく焼けずに仕事を投げ出してしまう者や、焼きやすいように生地の配合を変えてしまう者もいたんですよ。後者の場合には、すぐにバレて大怒られしたそうですが（笑） 生地の配合を変えてしまう人もいたほどむずかしい、ぬれどら焼きの生地作り。製造に携わっておられる職人さんに、実際にお話を伺いしました。
ぬれどら焼き作りのやりがいを教えてください。
・毎日焼けること自体に喜びがあり、よい色で焼けるといまだに嬉しいですね。（歴50年以上の熟練職人さん）・簡単には習得できないことを任されていることに、誇りを感じます。世間から見れば、同じことの繰り返しで簡単そうに見えるかもしれないが、とても奥深く、一日一日が勉強で、終わりがない点がやりがいです。（若手職人さん）
実食！しっとりから“じっとり”の味わいに
3個ケース入756円（税込）～
「ぬれどら焼き」を実際に食べてみました！手に持った瞬間から、しっとりさを肌で感じます。ひと口食べると、口当たりのよい餡が広がり、素直に「おいしい！」と声がでる味わいです。生地を薄く作ってあるため、食べたときに感じる餡との一体感は見事。小豆の粒感がしっかり残った餡は、しつこい甘さはなくあと味もよいですね。
よりしっとりさを味わいたい人は、ラムドラと同じように、2～3日置いてから食べるのがオススメ。さらに「究極のしっとりさを体感したい！」という人は、賞味期限ギリギリまで置いてみてください。しっとりから“じっとり”に変化したぬれどら焼きを楽しめますよ。
季節ごとに楽しめる限定品も♪
ぬれどら焼きには定番に加え、季節限定のフレーバーもあります。どら焼きで四季を感じられるなんて素敵ですよね。春：桜葉の清々しい香りとほんのり塩気がおいしい「さくら」
3個ケース入1,080円（税込）～
桜の花があしわれた、春を満喫できるひと品。桜葉入りのどら焼きって珍しいですよね。ほんのり感じられる塩気と餡のマッチングを楽しんでもらいたいです。夏：緑茶とホワイトチョコのマリアージュ「白茶々」
3個ケース入1,080円（税込）～
緑茶がまぶされたホワイトチョコが入っています。生地にも緑茶が練りこまれていて、爽やかな味わいですよ。餡とホワイトチョコって意外に合いますね。秋：ほくほくしたぬれどら焼き「和栗」
3個ケース入1,080円（税込）～
栗好きにはたまらない、国産の和栗が丸ごとひとつ入ったぬれどら焼きです。ほっくりした栗の食感と小豆の粒感が、ケンカせずにマッチしています♪目指すは「オトナの和菓子専門店」
ラムドラやぬれどら焼きなど、新しい和菓子づくりに情熱を注ぐ石原さん。最後に、今後のぬれどら焼き作りやお店について話してくださいました。 石原：私どものミッションは、「情熱的な深掘りと自由な感性が生み出す和菓子で、頑張るオトナをポジティブにすること」です。ぬれどら焼きのしっとり感の追求は前者に当たり、新しい味わいの商品の開発は後者に当たります。新たな味については、例えば、ラム酒の種類で私の好きなものだけでも多数ありますから、ワクワクするような新たなご提案ができると思っています。
「材料と品質を絶対に下げない」という創業時の思いを受け継ぎ、梅月堂ならではの新しい和菓子を作ることに情熱を注いでいきたいです。「頑張るオトナをポジティブに！」を掲げ、まじめにひとつひとつ、思いを込めて作り続けていきます。
ぬれどら焼きの商品情報
賞味期限
ぬれどら焼き：製造日より20日季節のぬれどら焼き：製造日より15日
購入できる場所
鹿児島県内：梅月堂、Sky Shop（鹿児島空港）、鹿児島銘品蔵（鹿児島中央駅）、山形屋（百貨店）ほか。東京都内：PIER4（羽田空港第1ターミナル）、PIER B 東京食賓館時計台1番前店（羽田空港第2ターミナル）、日本百貨店東京（東京駅グランスタ）、伊勢丹新宿本店ほか。
横浜市内：そごう横浜店、京急百貨店
そのほかの地域：そごう千葉店、静岡伊勢丹、京都高島屋、大阪高島屋ほか。
通販できるサイト
梅月堂オンラインショップ、婦人画報のお取り寄せ、藤巻百貨店、接待の手土産、ぐるなびippin梅月堂｜公式オンラインショップ
梅月堂｜公式サイト
梅月堂の和菓子で元気に！
一枚一枚手焼きで作られ、そのむずかしさから“職人泣かせ”と呼ばれる「ぬれどら焼き」。石原さんご夫妻や職人さんの情熱が、しっとり感に表れていると言ってもよい、味わい深いどら焼きです。お菓子作りの背景を知り、筆者はいままで以上に好きになりました。
2回にわたってお送りした、鹿児島県梅月堂のどら焼き作り。「和菓子を食べて元気を出したい！」、そんなときはぜひ「ぬれどら焼き」や「ラムドラ」を味わってみてくださいね♪
オトナのどら焼き「ラムドラ」が人気上昇中！ラム酒香る新感覚のどら焼きとは
※掲載商品の情報は公開時点のものです。店舗によっては取り扱いがない、または販売終了している場合もありますのであらかじめご了承ください。
