スイーツ好きに話題！ 銀座のフルーツコース専門店『フルーツサロン』

2019年11月にオープンして以来、多くのスイーツ好きを魅了しているのが、複合施設「ビューティーコネクション 銀座」2階の『フルーツサロン』。旬のフルーツを「フルコース」で提供するコンセプトが話題のフルーツコース専門店だ。

季節毎にフルチェンジするメニューは、代々木上原の人気パティスリー『BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（パティスリー ビヤンネートル）』のオーナーパティシエ・馬場麻衣子さんが監修。席は完全予約制となっており、ガラス張りのオープンキッチンが見渡せる開放的な店内で、ゆったりとした時間を過ごすことができる。

今回秋の新メニューとして登場したのが、国産ぶどうを使用した贅沢なフルコース！ 気になるその全貌を紹介しよう。

9月の限定メニューは、新鮮な「国産ぶどう」を使用した豊潤なフルコース！

今が旬の国産ぶどうを贅沢に使用した4品コースは、秋の訪れを感じさせる上品なルックス。甘酸っぱい果実が弾けるぶどうを、多彩なバリエーションで楽しむことができる。

▲ぶどうのフルコース　4皿4,400円（税込み）／90分制

見た目にも味わいにも驚きのあるスイーツばかりで、ぶどうの新たな一面を発見させてくれる限定フルコースだ。

1皿目は、大粒シャインマスカット×和食材の「杏仁豆腐」からスタート

シャインマスカットとデラウェアのみずみずしい味わいを、まろやかな杏仁豆腐がやさしく調和する一品。

「発酵・ぶどう・和食材」をテーマに、葛粉や生姜、本みりんなど、和食材を効かせた滋味深い大人のプレートに、ひと口目からうっとりしてしまうはず。

大粒のシャインマスカットと、添える分量によりコクの度合いが変化する酒粕のジェラートは、お好みのバランスで。

2皿目は、ぶどうの食べ比べが楽しめる「デギュスタシオン」

青系、赤系、デラウェア、黒系の４種のぶどうを、サラダやジュレ、レーズンサンドなど、それぞれの品種にマッチした調理法でアレンジ。

「デギュスタシオン」とは「味見コース」のこと。左から右へ順番に食べ進めると、淡く軽やかな味わいから、こっくりと奥深い味わいへ、贅沢なグラデーションを楽しむことができる。

締めの自家製ぶどうジュースにはほんのりラベンダーの香りが漂い、なんともさわやかな余韻。

3皿目は、ピオーネのソルベと玄米茶のジェラートが主軸の「パフェ」

3皿目は、色とりどりのぶどうに心も華やぐ、『フルーツサロン』自慢のパフェが登場。

フレッシュな果実やピオーネのソルベで、ぶどう本来の甘酸っぱいおいしさをストレートに表現しつつ、豆乳のブラマンジェや玄米茶のジェラートが優しいアクセント。グラスの底にはカシスやレモンの酸味を効かせ、さっぱりと心地よい後味に仕上がっている。

中心部にあえて作ったグラスの余白は、レシピ監修・馬場さんのこだわり。食べ進むにつれてパーツが混ざり合い、少しずつ変化する味わいを楽しんでみて。

4皿目は、コースの余韻を引き立てる「食後のドリンク」で〆

プレートの最後は、食後のドリンクでほっと一息。シェフのおすすめは、風味豊かなルイボスティー。ほのかな甘みとノンカフェインのやさしさが、濃厚なぶどうの後味を邪魔することなくすっきりと引き締める。

ドリンクは他にも、『丸山珈琲』のオリジナルブレンドコーヒー、紅茶、ハーブティーからお好みでチョイスできる。

あの「メロンのパフェ」も、アルコールセットで復活！

さらに『フルーツサロン』では、ぶどうスイーツのフルコースの他、7月限定メニューとして人気だった「メロンパフェ」がアルコールとのペアリングセット（2,178円）で期間限定復活中。

やわらかな果肉と高い糖度が特徴のメロン「肥後グリーン」の風味豊かなパフェには、エレガントで奥行きのある味わいのシャンパーニュがおすすめ。アルコールがさらに高貴なムードを演出してくれる特別メニューで、ゆったりとした時間を楽しみたい。

開放感のある空間で、最高品質のフルーツフルコースを！

ぶどうメニューの提供期間は、2020年9月4日（水）～10月中旬予定。

少し涼しくなってきたこの時季に、秋の訪れを感じさせるリッチで鮮やかなフルコースが気分を高めてくれるはず。完全予約制なので、気になる人はぜひチェックしてみて。

【感染対策について】
※お客様が対面で座ることがないよう、他のグループとの間隔を2メートル以上取るようなレイアウトに変更しています。また、個室の仕様は当面の間禁止しています
※来店時にお客様の検温を実施しています
※店舗スタッフはマスクやフェイスガードを適切に着用し、頻繁かつ適切な手洗いを徹底しています
※その他感染対策については、https://www.beauty-connection.jp/news/2020/05/26/business-resumption_0601/をご覧ください

Beauty Connection Ginza Fruits Salon

東京都中央区銀座7-9-15
050-3469-7201（お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。）
月・水～日
11:00～20:00
火曜日
http://r.gnavi.co.jp/kzjhf4300000/

この記事の筆者：dressing編集部