引き込まれるような透明感に思わず息をのむ、美しいゼリーケーキ。高級スイーツ店や有名パティシエが手掛けたものと思いきや、実は透明なものが大好きなフォトグラファーが作ったもの。その作り方が、なんとレシピ本になって登場しました。身近な材料で自分の手で作れちゃうなら、挑戦してみたくなりますよね。

美しい写真とともに透明スイーツ作りを楽しむ

見惚れてしまうほど美しい透明なスイーツのレシピ本が、この度発売されました。
著者はフォトグラファーであり、「透明愛好家」として活動するtomeiさん。自ら手作りした透明スイーツの写真をSNSでアップしていたところ、その美しさがたちまち話題に。「作ってみたい」というファンの声を受けて、この度オリジナルレシピを本の中で初公開しました。
著書には17万以上の「いいね」がついた「透明なレモンタルト」をはじめ、ゼラチンや寒天・アガーを使用した透明なゼリーケーキ、ソーダを使用したスイーツ、鉱物のような琥珀糖など、美しく、おいしい「透明スイーツ」のレシピが満載です。
また著者自身の手がけたこだわりの写真は、スイーツの透明感はもちろん、光と影のコントラストが秀逸でため息が出るほど。眺めているだけでも楽しめる写真集のようなレシピ本です。

その中から特別に、桃を使ったレアチーズケーキのレシピをご紹介します。

贈り物やおもてなしに「四角い桃の薔薇レアチーズケーキ」

赤く色を付けた桃を薔薇のように並べた美しいゼリーケーキ。土台はレアチーズケーキなので、男女問わず喜ばれる味です。贈り物やおもてなしに作るのもおすすめですよ。材料は身近で手に入るものばかりなので、ぜひ作ってみて下さいね。

材料（14.5cm×11cmの寒天型1台分）

・白桃の缶詰・・・1缶（桃は厚さ2～3mmにスライスし、シロップはとっておく）
・食用色素（赤）・・・適量
・クッキー・・・6枚（型に敷き詰めておく）

・【レアチーズ液】
・生クリーム・・・100ml
・粉ゼラチン・・・4g
・＜A＞
・水切りヨーグルト・・・100g
・（キッチンペーパーを敷いたザルに400gのプレーンヨーグルトを入れて約15分おく）
・レモン汁・・・小さじ2
・クリームチーズ・・・100g（常温に戻しておく）
・グラニュー糖・・・30g

・【桃ゼリー液】
・白桃の缶詰のシロップ・・・250ml
・板ゼラチン・・・7g（水でふやかしておく）
作り方

1．白桃の缶詰のシロップは食用色素で色を付けます。色付けしたシロップに、スライスした白桃の果肉を入れて一晩漬けておきます。

2．【レアチーズ液】を作ります。生クリームの半量を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱します。粉ゼラチンを少しずつ加え、溶けるまでよく混ぜます。

3．別のボウルに＜A＞と残りの生クリームを入れ、（２）を加えて均一になじむまで混ぜます。

4．クッキーを敷き詰めた型に（３）を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

5．（１）の白桃の果肉を3～5枚重ねて巻いてバラの形にし、（４）の上に並べます。

6．【桃ゼリー液】を作ります。小鍋に（１）のシロップを茶こしでこしながら入れ、沸騰直前まで加熱したら、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かします。溶けたら小鍋を氷水につけて粗熱をとります。（５）の上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

▶▶シロップの濁りが気になる場合は、シロップの半量程度の水で割ると透明感がアップします。桃の果肉は柔らかいので、立てるようにしながら巻くとやりやすいです。

本には、レシピの他に「透明」スイーツにぴったりな器の合わせ方や、写真の撮り方のコツなども合わせて掲載されています。作ったらお洒落に写真におさめて、家族や友人に届けてみてはいかがですか？
writer / NIKO　photo / tomei、KADOKAWA

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