夏野菜を使った作り置き副菜でパワーチャージ！

猛暑が続く季節、夏バテ気味になっている方も多いのではないでしょうか？そんなときは、栄養豊富な夏野菜を使った作り置きで元気を取り戻しましょう！

というわけで今回も、40分で4品作れる作り置きのレシピを紹介します。

週末の作り置きに使える！副菜レシピ4品

1. ピーマンの丸ごと肉詰め

カットすると繊維から苦味成分が出てきてしまうピーマンは、丸ごと肉詰めにしたほうが苦味が少なく食べられます！

焼いているうちにお肉が剥がれてこないのもうれしい。

ピーマンのワタにも栄養素が豊富に含まれているので、取らずに肉を詰めるのがオススメです！

材料

・ピーマン……7～8個
・豚ひき肉……250g
・玉ねぎ……1/2個
・片栗粉……大さじ1～2杯
・卵……1個
・塩コショウ……少々

作り方

1. ピーマンのヘタを上からぐっと押し込んで取り除く
※ワタは栄養豊富なのでとらなくてOK！

2. ボウルにみじん切りした玉ねぎと豚ひき肉、片栗粉、卵、塩コショウを入れ、よく捏ねる

3. ピーマンに2のタネを詰める

4. フライパンに油を引き、お肉が見えている上面を焼く。焼き目がついたら横に寝かせてふたをし、弱火で10分以上焼く。
※生焼けにならないよう、時々転がすこと

5. 十分に火が通ったら完成。ケチャップを付けていただきます

2. 枝豆とカニカマのポテトサラダ

夏に食べたい枝豆。今回はカニカマと一緒にポテトサラダにしましたが、枝豆の塩っけとカニカマの旨味がマッチして箸が止まらないおいしさでした。

材料

・ジャガイモ……大きめ2個
・カニカマ……5本
・枝豆……8～10本
・マヨネーズ……大さじ3～4杯
・塩コショウ……少々

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、薄めにカットして耐熱容器に入れ、600Wのレンジで4分加熱。マッシャーでつぶし、蓋をして冷ましておく

2. 鍋に水と塩を入れ、沸かして枝豆をゆでる

3. マッシュしたジャガイモが冷めたらマヨネーズと塩コショウを加えて混ぜ合わせる。皮から出した枝豆と細く裂いたカニカマを加え、混ぜて完成

3. トマトとオクラと卵のオイマヨ炒め

お腹の調子がいまいちなときは、ネバネバのオクラがおすすめ！栄養バランスが良い卵とトマトを合わせ、炒めものにしてみました。

材料

・トマト……1個
・オクラ……8～10本
・卵……1個
・マヨネーズ……小さじ1杯
・オイスターソース……小さじ1～2杯

作り方

1. 鍋に油（分量外）を少量入れ、ざく切りしたトマトを炒める

2. オクラを塩で板摺りし、輪切りして鍋に入れ、オイスターソースを加えてさっと混ぜる

3. ボウルに卵を割ってマヨネーズを入れて溶き、鍋に入れて卵が半熟状態にしたら軽く混ぜて完成

4. ししとうの焼き浸し

ビタミンCたっぷりのししとう。サッと焼いて麺つゆに浸しておくだけで、さっぱりしておいしいですよ。

材料

・ししとう……10本
・めんつゆ……50～100ml

作り方

1. 油（分量外）を少量入れたフライパンでししとうに焼き目を付ける

2. ししとうを器に入れてめんつゆを注ぎ、冷蔵庫で冷やす

夏野菜を上手に取り入れて献立上手に！

夏野菜はシンプルな調理法でもおいしくて栄養豊富。色が鮮やかなので食卓がパッと華やぎます。

旬の野菜を取り入れて、おいしく彩り豊かな献立を作りましょう！【参考文献】

【管理栄養士監修】ししとうの栄養と効能｜栄養図鑑 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

【ピーマンの種とワタ】男性も女性も捨てちゃダメ！ | 味博士の研究所

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