ホントに良いのか、正しく知りたい。


　猛暑が続く毎日ですが、みなさんは夏バテ対策のためにどんなものを食べていますか？ スタミナアップのための焼き肉？ キムチ？ ニンニク？ 辛いカレー？ その流れで連想されるのが、なんとなく良さそうなイメージのある「らっきょう」。カレーでおなじみのアイテムですよね。でも、果たしてどれほどの実力があるのでしょうか……。

　そこで今回は、らっきょうの基本知識をご紹介しつつ、美容・健康を考えた賢い選び方・食べ方を3つご紹介したいと思います。




　らっきょうの外観や味って、「ニンニク」に近いものがありますよね。たしかにどちらもヒガンバナ科ネギ属の植物。共通しているのが、「アリシン（硫化アリル）」という成分。ビタミンB1と結合することで“疲労回復効果”や“滋養強壮効果”があるとされ、このアリシン含有量はニンニクがナンバーワンと言われています。ただし、ニンニクを食べる量（せいぜい1片？）を考えると、パクパクと食べやすいらっきょうの方が気軽に感じる人もいるでしょう。そうです、食べられる量を考えるとらっきょうに軍配が上がります。

　そして大きな違いは、「食物繊維」の含有量。100gあたりで比較すると、

らっきょう（生）20.7g
ニンニク（生）6.2g

　そうです、らっきょうは重量の20％が食物繊維ということ。便秘対策で悩んでいる人にとっては手軽な選択肢になることでしょう。



　スーパーのらっきょうコーナーに行くと、大まかに3種類のらっきょうが並んでいます。甘酢で漬けた「甘らっきょう」、唐辛子が入った「ピリ辛らっきょう」、そして素朴な「塩らっきょう」。実は最初の2つには砂糖などの甘味料がたっぷり使用されています。カロリー比較（100gあたり）を、塩分量と合わせて見てみると、

甘、ピリ辛　110kcal前後、2g程度
塩　50kcal前後、3g程度

　塩らっきょうはカロリーが半分ですから、選ぶなら「塩」がオススメ。大量に食べることを考えなければ、塩分量も大差はありません。

　らっきょうに含まれる「アリシン」を活躍させるためには“ビタミンB1”とお伝えしましたが、ビタミンB1が豊富に含まれる身近な食材は、「豚肉」。そうです、豚肉と一緒に食べることを意識すると効果的ということ。

　また、アリシンは細胞を壊すことで発生するため、刻んだり潰したりして食べると効果的。また、油と一緒に調理すると分解されにくくなるため、らっきょうを刻んで豚肉と合わせて炒め物にするのがオススメです（味付のらっきょうを刻む際、皮がツルッとむけて滑りやすいので手元に気をつけてください）。さらに、アリシンは加熱され得るとスコルジニンという成分に変化し、血圧やコレステロールを抑えるのに効果的です。

【参考資料】
『おいしく健康をつくる あたらしい栄養学』（吉田企世子・松田早苗監修／高橋書店）

＜文、写真／スギアカツキ＞