静岡県の名産品で葉しょうがの天ぷら！4つのコツをご紹介

カリっとした食感とさわやかな辛味が特徴の葉しょうが。静岡市南部、駿河湾に面する久能地区は、ほかの産地に先駆け3月初旬から出荷が始まる全国有数の「早出しの産地」として知られています。

温暖な気候と水はけの良い砂地で育った葉しょうがは筋っぽさのない「みるい」（静岡弁でやわらかいの意味）食感で、茎の付け根の紅色が鮮やかなのも特徴。久能地区といえば先日こちらのコラムで紹介させていただいた「石垣いちご」が有名ですが、「久能葉しょうが」も静岡を代表するブランド野菜として、市場で高く評価されています。

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本記事では、旬の盛りにある久能葉しょうがを使って、葉しょうがの天ぷらを上手に作るための4ポイントを押さえたレシピと、葉しょうがの楽しみ方をご紹介します。

4つのコツで失敗知らず！「葉しょうがの天ぷら」レシピ

材料

・葉しょうが……2束程度
・小麦粉（薄力粉）……適量（約 大さじ1杯）
・サラダ油……適量

【天ぷらの衣】
・薄力粉……30g
・片栗粉……10g
・溶き卵……1/2個分
・水……50ml
・氷……3つ

作り方

下ごしらえ

葉しょうがをよく洗い、キッチンペーパーで水気を取って1本ずつ切り離す。根本から20cm程度の長さに切りそろえる。

ポイント1：しっかり小麦粉（薄力粉）をつける

葉しょうがの根本から約6cmくらいまでを薄力粉でコーティングする。

薄くしっかりつけるのがコツです！そうすることで薄力粉が葉しょうがと衣とのつなぎになり、衣が剥がれにくくなります。

ポイント2：衣はざっくり混ぜる

卵をボウルに割り入れ、氷でよく冷やした水50mlを加えて混ぜ合わせる（氷は水を冷やすためだけに使用。ボウルには入れない）。さらに薄力粉と片栗粉を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

ざっくり混ぜ合わせることで粘り気の少ない衣になり、カリッと揚がります。

ポイント3：油の温度は180℃

揚げ鍋に油を注ぎ、中火で加熱する。

油が温まってきたら、菜箸で衣の液を数滴落としてみてください。中ほどまで沈み、すぐ浮き上がってきたら、180℃ぐらいになった目安です。

ポイント4：さっと揚げる

葉しょうがは生でも食べられるので、衣にくぐらせ、さっと揚げる。

さっと揚げることにより、葉しょうがの紅色が鮮やかに仕上がり、葉しょうがの香りが飛ばずに残ります。

ポイントを押さえれば、サクッとおいしい天ぷらに仕上がります。香り豊かでさわやかな葉しょうがの天ぷら、一度たべたらやみつきになりますよ♪

おすすめは抹茶塩でシンプルに。葉しょうがの風味を存分に楽しんでください。

葉しょうがのおすすめの食べ方

1. 葉しょうがにお味噌をつけて

・味噌……大さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
・砂糖……小さじ1/2杯

上記の調味料を混ぜ合わせ、甘めのお味噌を作りましょう。葉しょうがに付けて食べると、葉しょうがのピリッとした辛味を良い具合で楽しめます。おつまみにもおすすめ！

2. 葉しょうがのエスニック肉巻き

葉しょうがの香りをギュッと閉じ込めた肉巻きです。

口の中に広がる葉しょうがの香りと、さわやかな後味。スイートチリソースと醤油をベースにしたピリ辛エスニックな味付けが今の季節にぴったりです。

葉しょうがが豪華なおかずに大変身！な料理です。詳細なレシピは以下リンクでご確認を。

葉しょうがのスイートチリソース♪エスニック肉巻きのレシピ

旬の葉しょうが、食べるなら今です！

葉しょうがを選ぶときは、葉が青々としていて、可食部分が茶色くなっていないものが良いそうです。

天ぷらにしたり、生のままお味噌を付けたり、肉巻きにしたり、いろいろな食べ方ができる葉しょうが。独特な香りは、一度食べるとやみつきに！私が愛する静岡の名産でもある葉しょうがのおいしさ、さっそく今晩味わってみませんか？

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