今日は、野菜をたくさん食べたいときの一汁一菜

皆さまこんにちは。今回の「あっちゅう間一汁一菜」は、汁物に豚汁を選びました。

豚汁ってどちらかと言うと冬に食べるものですが、夏場のエアコンで冷えた体を温めるにもうってつけ。具材を夏野菜にすることで、冬の根菜の豚汁とはまた違ったおいしさなんですよ。

そして、おかずはかき揚げにしました。夏場の炊事がつらい料理と言えば……まず思いつくのが揚げもの。それも、いろいろな具材をたくさん揚げないといけない天ぷらではないでしょうか。そこで、全部まとめて揚げちゃえ！という気持ちで、かき揚げにしました。

かき揚げを作っていると、油の中で具材がバラバラになってしまうことがありますね。今回はそれを防ぐ方法として、ドーナツ作りを見ていて「これは使える！」と思った“クッキングシートにのせて揚げる”を試してみました。

さらに、もうひと工夫！あるものをのり代わりにすることで、衣が厚く、重くなりがちなかき揚げを、衣が少なくサクサクヘルシーに仕上げました。

それではレシピと作り方をどうぞ。

今日の一汁：暑い季節の旬がたっぷり！「夏野菜の豚汁」

材料（3〜4人前）

・豚肉……100g
・玉ねぎ……1/2個（120g）
・茄子……1/2本（70g）
・ズッキーニ……1/3本（90g）
・パプリカ
　赤……1/4個（40g）
　黄……1/4個（40g）
・水……400cc
・あごだし（顆粒タイプ）……4g
・味噌……大さじ2杯
・オリーブ油……大さじ1/2杯

作り方

1. 具材を切る

玉ねぎは薄切りに、豚肉とパプリカは3cm角に、茄子とズッキーニは5mm幅の半月切りにする。

2. 鍋で具材を炒め、煮る

鍋にオリーブ油をひいて1を炒め、全体に油が回ったら水、あごだしを入れて煮る。

3. 野菜が煮えたら味噌を加える

好みの硬さに野菜が煮えたら、味噌を溶き入れて完成。お好みで刻んだ青ねぎを入れて召し上がれ。具材をオリーブ油でサッと炒めることでコクが増し、豚肉から出るアクの量も抑えられます。

夏野菜が甘くて、あごだしと豚肉の旨味が効いて、とてもおいしいですよ。

今日の一菜：いろんな野菜をまとめて「 かき揚げ」

材料（2～3人前 ）

・玉ねぎ……1/2個（150g）
・かぼちゃ……100g
・いんげん……6本（40g）
・ちくわ……1本（35g）
・天ぷら粉
　　打ち粉用……大さじ2杯
　　揚げ衣用……大さじ4杯
・冷えた炭酸水……大さじ3杯　※冷水でも可
・あごだし（顆粒）……4g
・サラダ油……適量

作り方

1. 材料を切る

ちくわは5mmの輪切り、玉ねぎは薄切り、豚肉といんげんは3cmの長さに、かぼちゃとごぼうは5mmの棒状に切り、ごぼうは10分程度水にさらす。

2. 具材とだし、天ぷら粉を合わせる

ボウルに1とあごだし、天ぷら粉（打ち粉用）を入れ、混ぜ合わせる。

3. 2と揚げ衣用の天ぷら粉を合わせる

別の容器で天ぷら粉（揚げ衣用）と炭酸水をサックリと混ぜ合わせ、2のボウルに入れる。ヘラで全体をサックリ混ぜる。

※どちらも混ぜ過ぎるとベタっとした衣になるので注意

4. カットしたクッキングシートに3をのせ、揚げる

10cm角のクッキングシートを6枚作り、3をのせる。 クッキングシートの両端を持ち、170℃に熱した油に入れる。

5. カリッとするまで揚げて完成

数分様子を見て、箸でさわってかき揚げが固まっていたら、ひっくり返してクッキングシートを取り除く。全体が色づき、カリッとするまで揚げて完成。 お好みで大根おろしを添えて、天つゆなどで召し上がれ。

材料を混ぜているとき、衣が少ないように思うかもしれませんが、豚肉がのりの代わりをしてくれるのでこれで十分です。

衣を少なくし、炭酸水を使うのがサクッと仕上げるポイントです。クッキングシートがないなら、スプーンなどですくって揚げても大丈夫。クッキングシートを使った場合と比べても、ほんの少しだけバラけやすいかな？というくらいでした。

しっかり食べて、暑さに負けない！

夏場は火を使う調理が本当につらいですが、夏を元気に過ごすには、しっかり食べなきゃいけません。

特に野菜をたくさん食べたいものです。旬の野菜には、その時期に人の体が必要としている栄養が多く含まれています。

おいしい食事を残さず食べて、暑さに負けない体づくりをしましょうね。

bluesheepmicoのInstagram

マカロニメイトは随時募集中！登録は以下のリンクからどうぞ！

マカロニメイト登録フォーム

困ったときのお助け献立！あっちゅう間一汁一菜 #4 - macaroni

困ったときのお助け献立！あっちゅう間一汁一菜 #3 - macaroni

忙しいときのお助け献立！あっちゅう間一汁一菜 #2 - macaroni