エビを使ったおつまみのレシピ、厳選6品！
この記事では、エビを使ったおつまみのレシピをまとめてみました。1. 前菜用おつまみ
2. ビールに合わせたい中華風おつまみ
3. ワインに合わせたい洋風おつまみ
のそれぞれについて、2品ずつご紹介していきたいと思います。
調理の前に大切なひと手間！エビの下ごしらえ
レシピの前に、まずはエビ料理をおいしく仕上げるための大切なひと手間について。そう、エビの下処理です。
エビは、殻付き、むきエビなどと同じく、背ワタがあれば取り除きます。竹串を使うと簡単。横から竹串を刺して、すくうように引きます。
背ワタを取り除いたら、次は臭み取り。そのまま使うと、臭みが残ってしまうので、おいしく仕上げるためにはこの作業が大切です。
エビは片栗粉と水を1:2でよく揉みます。その際、塩も一緒に入れて揉むと臭みを取り除けるだけでなく、ぷりぷりの食感に仕上がります。
分量の目安は、エビ250〜300gに対して、片栗粉大さじ1・水大さじ2・塩小さじ1/2で揉むと良いでしょう。
前菜に！エビを使った冷たいおつまみ2品
まずは、さっぱりとしてこれからの季節におすすめしたい2品から。前菜にぴったりです。1. エビと夏野菜の寒天寄せ
夏野菜をたっぷりと使った寒天寄せは、とっても涼しげで食卓を華やかにしてくれます。
暑い日の前菜にはもってこいで、おもてなしにも喜ばれる、夏らしいひと品です。
材料（3〜4個分）
A むきエビ（小さめのもの）……6〜8尾 → 下処理をしてさっとゆで、水気をきるA ミニトマト……4〜5個 → 湯むきして半分に切る
A オクラ……2本 → 塩ゆでして輪切りにする
A ゆでとうもろこし……1/4本 → 包丁を使って芯から実を削ぎ落とす
B 粉寒天……3g
B 白だし……大さじ2杯
作り方
1. 鍋に320mlの水とBを入れて中火にかけ、混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火にし、2分ほど加熱して粉寒天を溶かしたら火を止める。2. 器にAを均等に入れたら、余熱をとった1を流し入れる。具材のバランスを菜箸で整え、冷蔵庫に入れて30分から1時間冷やし固める。
2. エビとブロッコリーのサラダ
ちょっとおしゃれなデリ風サラダ。生の食感が残るくらいにゆでたコリコリのブロッコリーがクセになるおいしさです。味付けのベースはマヨネーズですが、白ワインビネガーを加えることでさっぱりとした味わいに。スライス玉ねぎとの相性も抜群です。
材料（2〜3人分）
・むきエビ……120g → 下処理したらさっとゆでて水気をきる・ブロッコリー……80g → 小さい房に分ける
・玉ねぎ……1/4個 → スライスする
・粗挽き黒胡椒……適量
・塩……適量
A マヨネーズ……40〜50g
A 白ワインビネガー……小さじ2と1/2杯
作り方
1. ブロッコリーは1分ほど塩ゆでし、ざるにあげて冷まし、水気をきる。2. 玉ねぎは数分冷水にさらし、ざるにあけてキッチンペーパーで包んで軽く絞り、水分をきる。
3. ボウルにAを入れ、馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる。そこにエビと1と2を加えてよく混ぜ合わせ、粗挽き黒胡椒を全体にかけてざっくり混ぜたら完成。
しっかりと食べ応えがある中華風エビ料理2品
冷たいビールと相性バッチリ！中華風のおつまみ2品のレシピです。1. エビの具だくさん塩炒め
ぷりぷりのエビと、ブロッコリーに筍、キクラゲ……、さまざまな食感を楽しめる食材を集めた、食べて楽しいひと品です。ごま油と生姜を効かせたあっさり味がクセになり、お箸もお酒も進みます。
材料（2人分）
・エビ……8尾 → 下処理をして水気をきる・ブロッコリー……60g → 小さい房に分けて、1分ほど塩ゆでして水気をきる
・筍水煮……80g → 長さ半分に切り薄切りする
・乾燥キクラゲ……3g → 水で戻してひと口大に切る
・生姜……10g → 千切りにする
・塩……少々
・黒胡椒……適量
・片栗粉……適量
・ごま油……大さじ1杯
A 酒……大さじ2杯
A 鶏がらスープの素……小さじ1杯弱
作り方
1. 中火で温めたフライパンにごま油を入れ、生姜を炒める。香りがたったら軽く片栗粉を付けたエビを並べ、焼いていく。2. エビの表面の色が変わったら筍を入れて炒める。筍にうっすら焼き色がついたら、ブロッコリーとキクラゲも加え、Aを入れて炒め合わせる。
3. 汁気がなくなったら塩で味を調え、仕上げに黒胡椒をふる。
2. エビとチンゲン菜の中華炒め
フライパンだけで手早くできる炒めものです。オイスターソースでしっかりとした味なので、お酒はもちろん、ごはんのおかずにもぴったり！
作り方（2人分）
・エビ……100g → 下処理をしたら水気をきる・チンゲン菜……1株 → 長さ4〜5等分に切る
・乾燥キクラゲ……3g → 水で戻してひと口大に切る
・椎茸……2個 → 石づきを落とし、厚めにきる
・生姜……1かけ → 千切りにする
・ごま油……小さじ2杯
・酒……大さじ1杯
・塩……少々
・黒胡椒……少々
A オイスターソース……小さじ2杯
A 鶏がらスープの素……小さじ1/2杯
作り方
1. 中火で温めたフライパンにごま油を入れ、生姜を炒める。香りがたったらエビを並べる。両面焼いたら青梗菜、椎茸、キクラゲも入れ、さっと炒める。酒を入れて蓋をし、中火のまま約1分蒸す。2. 蓋を開け、Aを入れて炒め合わせる。仕上げに塩で味を調え、黒胡椒をふって完成。
バゲットとワインを用意して、洋風エビ料理2品
週末ゆっくり飲みたいときは、ワインのお供にするとおいしい洋風エビ料理をどうぞ。1. エビとズッキーニのガーリックオニオン
エビはオイルに漬け込んでから焼くので、味がしっかりと馴染み、噛むほどに味わい深いひと品です。
ガーリックとオニオンの香りで、夏でも食欲増進。旬のズッキーニと一緒にいただきます。
材料（2人分）
・エビ……8尾 → 下処理して水気をきる・ズッキーニ……1/2本 → 輪切りにする
・塩……少々
・オリーブオイル……小さじ2杯
A にんにく……2かけ → みじん切りにする
A たまねぎ……1/4個 → みじん切りにする
A オリーブオイル……大さじ2杯
A 塩……小さじ1/3杯
A 乾燥バジル……小さじ1/2杯
作り方
1. エビとAをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。ラップをして1時間冷蔵庫で休ませる。2. 中火で温めたフライパンに、オリーブオイルをひき、ズッキーニを並べて、塩をして両面焼く。焼き色がついたら1も加えてエビを焼いていく。エビに火が通ったら完成。
2. エビとほうれん草のマスタードクリーム煮
マスタードがピリッと効いた大人味。生クリームとバターを使って作る、濃厚でコクのあるクリームソースです。キノコのうま味も溶け出たソースをバゲットにたっぷりとつけて召し上がれ。材料（2人分）
・エビ……8尾 → 下処理をして水気をきる・マッシュルーム……6個 → スライスする
・ほうれん草……2株 → さっと塩ゆでしたら水にさらして絞り、3cm幅に切る
・バター……10g
・塩……少々
・粗挽き黒胡椒……適量
A 生クリーム……100ml
A 牛乳……50ml
A 粒マスタード……小さじ1と1/2杯
作り方
1. 中火で温めたフライパンにバターを溶かし、エビを並べる。軽く塩をふり、両面焼いたらマッシュルームを加えて炒める。2. マッシュルームが馴染んできたらAを入れ、弱火で2分ほど煮る。仕上げにほうれん草を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。器に盛り付け、黒胡椒をふる。
自分へのごほうびやおもてなしに大活躍！
エビという食材には特別感もあるので、我が家ではおもてなしにも大活躍。エビのおつまみを食卓に置くと、多くの友人が喜んで食べてくれます。特別な夜はもちろん、ゆっくり飲みたい週末に、自分へのご褒美に、エビのおつまみで乾杯！
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