紫外線が気になる季節。
シミやシワ対策は日焼け止めだけでなく、体の中からも美肌作りを意識しておきたいですよね。
そんな時にオススメなのが、「夏野菜たっぷりラタトゥイユ」です。

ビタミンCが豊富なパプリカ、βカロテンが豊富なカボチャ科のズッキーニ。
栄養たっぷりなこれら旬の夏野菜を、リコピン豊富なフレッシュトマトで煮込んで作る「夏野菜たっぷりラタトゥイユ」は、野菜の旨味を存分に引き出すために、味付けは塩のみととってもシンプル。

そのまま食べるだけではなく、パンに乗せたり、パスタに絡めたり、とろけるチーズを乗せてグラタン風にアレンジしたり、洋食の副菜にも活躍してくれるので、この時期冷蔵庫に常備しておきたい一品です。
アレンジも効くので是非作ってみてくださいね。

常備菜に！夏野菜たっぷりラタトゥイユ

調理時間　20分　1人分　109Kcal

レシピ制作：吉田 朋美

＜材料　2人分＞
トマト　2個
ナス　2本
ズッキーニ　1/2本
玉ネギ　1/4個
パプリカ　1/2個
ニンニク　1/2片
白ワイン(または酒)　大さじ2
ローリエ　1～2枚
塩　適量
粗びき黒コショウ　適量
オリーブ油　適量

＜下準備＞
・トマトは湯むきしてザク切りにする。ナスとズッキーニは厚さ1.5cmの輪切りに、玉ネギとパプリカは乱切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

＜作り方＞
1、鍋にニンニクとオリーブ油を入れて中火にかけ、香りがたったらナス、ズッキーニ、玉ネギ、パプリカを炒める。

2、白ワインを振り、トマト、塩、粗びき黒コショウ、ローリエを入れて蓋をし、時々かき混ぜながら煮る。

3、煮汁が多くなってきたら蓋を取って軽く煮詰め、塩、粗びき黒コショウで味を調える。

旬の野菜をザクザク刻んで炒めて煮込めば完成の「夏野菜のラタトゥイユ」。冷蔵庫に常備しておくととっても便利。たくさん作っていっぱい食べて体の中から美しくなりましょう！

※ワインの量は、お子さまの年齢に合わせて、調節しながら使ってください。

E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

(豊島早苗)