ヘルシー志向で大注目！中東発のヘルシーフード「フムス」って？

イスラム教徒は世界に約15億人、キリスト教に次いで多い宗教人口です。
今後更にイスラム教徒は増え、いずれはキリスト教徒を凌ぐ数になると言われているようです。

日本人のイスラム教徒はごくわずかですが、在日・来日イスラム教徒は増えてきており、また2020年の東京オリンピック・パラリンピックも見据え、イスラムの戒律で認められたものであることを示す「ハラル認証」が日本でも広まってきています。

イスラム教には、豚肉やアルコールなど禁止されている食べ物があるほか、処理の方法、加工などについても厳しく定められています。そのため、教徒はハラル認証されたレストランや食品を選ぶ必要があるのです。また、ハラル認証は口にするものだけでなく、化粧品や医薬品など身の回りの様々なものにも適用されます。

■中東から世界へ広まるヘルシーフード「フムス」とは？

そんな厳しい戒律のある、イスラム教徒が多い中東の国々で、昔から食べられている伝統的な料理に「フムス」というものがあります。
フンムス、フマス、ハモスなどの名前で呼ばれることもあります。

フムスはゆでたヒヨコ豆（ガルバンゾ）を潰して、練りごま、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、塩などを加えペースト状にした料理。

植物性かつ高栄養価であることから、世界のヘルシー志向の人々やベジタリアンたちが取り入れており、日本でも食のアンテナ感度が高い人は、既に注目しています。
フムスはピタという薄いパンに付けて食べるのが中東では一般的ですが、世界に広まり、クラッカーに付けたりサンドイッチや野菜のディップなどにも用いられるなど、食べ方の幅も広がっているようです。

豆類は全般的に栄養価が高く、ヒヨコ豆も例外に漏れず高栄養価です。
カロリーは171kcal／100ｇで、美しくやせるために不可欠なタンパク質や食物繊維、ビタミンB群、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル類が豊富に含まれています。
日本で最もポピュラーな豆である大豆と比較すると、ヒヨコ豆のほうが食物繊維多く、カロリーと脂質が少ないです。

食物繊維には2種類あり、「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」に分けられます。
ヒヨコ豆の食物繊維は不溶性食物繊維が主。不溶性食物繊維は水に溶けない食物繊維で、胃や腸で水分を吸収し大きく膨らみます。これにより、便のかさ増しや、腸を刺激して蠕動（ぜんどう）運動を活発にし、便通を促進します。また、体にとって有毒な、ダイオキシンなどの物質を排泄するデトックス効果も。

ただ、便秘解消には食物繊維が良いのは確かではあるのですが、不溶性食物繊維を多く取ると、場合によっては便が硬くコロコロになることもあります。これを防ぐには、たっぷりの水分も一緒に摂ると良いでしょう。

■フムスの作り方

フードプロセッサーにかけて滑らかになるまで撹拌するだけの、超簡単な料理です。乾燥した豆から作っても、手軽に水煮缶を使ってもどちらでもOK！

【材料】
・ヒヨコ豆(茹でたもの)　1カップ
・ニンニク　1片
・ヒヨコ豆のゆで汁又は水　大さじ2
・練りごま　大さじ2
・オリーブオイル　大さじ2
・レモン汁　小さじ3
・塩　小さじ　1／3

これらの材料をフードプロセッサーにかけ、滑らかにします。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢やマッシャーなどでも作ることができます。
お好みで、クミンなどのスパイスを加えてみてください。