チキン　胸肉1枚（250g）
キャベツ　2枚（100g）
カリフラワー　100g
レンコン　100g
レモン　1.5個
牛乳　1/2カップ
塩　小さじ1/2
コショウ　適宜
オリーブオイル　大さじ3
ポアプルロジェ or 黒コショウ　適宜

・チキンは皮を取り、一口大の削ぎ切りにする。
・キャベツは一口大に切る。
・カリフラワーは一口大に切る。
・レンコンは皮を取り薄切りにする。
・レモンは1個は薄切りに、残りは絞る。

①熱湯にレモンの切れ端を入れ、カリフラワー・レンコン・キャベツを茹で、ザルにとり水分を取ります。
②次に①の熱湯チキンを入れ、サッと混ぜて蓋をして、火を消して約3～4分置きます。（※余熱でお肉に火を通すとお肉が柔らかくなります！）
③続いてボウルに少量の塩・コショウ・絞っておいたレモン汁・オリーブオイルを混ぜ、さらに牛乳を加え伸ばしていきます。
④最後に水分をしっかり切った①と②、レモンの輪切りをボウルに入れマリネし、ワイングラスに盛り付けて完成。

お好みでペッパー（ポアプルロジェ or 黒コショウ）をふってもOK♪

レモンのさっぱりとして酸味がミルクの風味を引き立てて、食欲も倍増！
レモンを切る前に塩で揉むと香りがより一層引き立ち、皮の色も鮮やかになるのでおすすめです。
また、酸（レモン汁）の入ったお湯でカリフラワーを茹でるとカリフラワーの白色がより一層きれいな白になります。