暑い夏はヘルシーで、食欲がない日でも食べやすいものが恋しくなるもの。真夏の厳しい暑さでほてった体をクールダウンしてくれる、みずみずしい食材がおすすめです。
そこで今回は旬の「キュウリ」を活用したヘルシーレシピを、インナービューティー料理研究家の筆者がご紹介します。
1.ゆかり風味のやみつきキュウリ
ゆかりのほどよい塩気で、あっというまにお酒に合うおつまみが完成！ キュウリに豊富な水分とゆかりの塩分で、真夏の熱中症対策！
＜材料＞
・キュウリ 1本
・ごま油 小さじ1
・ゆかり（赤紫蘇ふりかけ） ふたつまみ
＜作り方＞
1.キュウリはよく洗って水分を拭き取り、ヘタを落として乱切りにする。
2.すべての材料を合わせて、よく和えれば完成。
2.ホタテとキュウリのピンチョス
見た目もかわいいヘルシーピンチョスは、ワインやハイボールのおつまみにぴったり！
抗酸化作用の高いビタミンEが豊富なオリーブオイルと、シミ予防に嬉しいビタミンCが豊富なレモンを合わせて、真夏の紫外線ケアを叶えましょう。
＜材料（1人分)＞
・刺身用ホタテ 3個
・キュウリ 1/2本
・オリーブオイル 小さじ1
・レモン汁 少々
・塩 ひとつまみ
＜作り方＞
1.ホタテはキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、半分にスライスする。
2.キュウリは洗って水分を拭き取り、ヘタを落として約3ミリ幅にスライスする。
3.スライスしたホタテで数枚重ねたキュウリをサンドし、ピックで刺したら器に並べ、オリーブオイル・塩・レモン汁をまぶして頂く。
3.たっぷりキュウリとツナのサンドイッチ
マスタードが隠し味。朝ごはんや休日のブランチ、オフィスランチに◎。タンパク質もしっかり補給できます。隠し味の味噌には、大豆たんぱくや代謝をサポートするビタミンB群も。
＜材料（1人分)＞
・食パン 1枚
・キュウリ 1/2本
-A-
・ツナ缶 約40g
・オリーブオイル 小さじ1/2
・マヨネーズ 小さじ1
・味噌 小さじ1/2
＜作り方＞
1.キュウリは洗って水分を拭き取り、ヘタを落としてピーラーで薄くスライスする。
2.Aを合わせてよく混ぜ合わせる。
3.パンの片面にマヨネーズを薄く塗り、1を並べる。その上に2を広げたらもう1枚のパンで挟み、手で軽く抑える。
4.お好みの形に切り、器に盛り付ければ完成！ お好みでマスタードを加えたり、目玉焼きをのせてもおいしい。
4.キュウリとレモンのデトックスウォーター
水溶性のカリウムとビタミンCを無駄なく手軽に補給できます。キュウリに豊富なカリウムはむくみ予防をサポート。お好みでミントの葉を加えればよりさわやかなモヒート風に、ジンジャーパウダーを加えれば冷え予防に◎。
＜材料＞
・キュウリ 1/2本
・レモン 1個
・ミネラルウォーター 約500ml
＜作り方＞
ミネラルウォーターを入れた水筒（ボトル）に、輪切りにしたキュウリとくし切りにしたレモンを入れれば完成。夜に作って冷蔵庫でひと晩おけば、翌日オフィスに持参できるので便利！
5.キュウリとクリームチーズの生ハム巻き
＜材料＞
・キュウリ 適量
・クリームチーズ 適量
・生ハム 適量
＜作り方＞
細切りにしたキュウリを、クリームチーズと合わせて生ハムでくるりと巻けば完成！
気になるレシピは見つかりましたか？ 火を使わず簡単に作れる、旬のキュウリのアレンジレシピ。みなさんもぜひお試しください。
ライタープロフィール
インナービューティー研究家／フードコーディネーター・國塩 亜矢子
「インナービューティー」を軸とした料理教室、コラム執筆・レシピ開発等を通じ、女性のライフステージごとに関わる「食×美」の大切さを幅広く発信中。二児の母。著書「決定版!節約冷凍レシピ」（宝島社・共著）
【保有資格】
ベジフルビューティーアドバイザー／女子栄養大学認定食生活指導士1級
【参考文献】
※吉田企世子・松田早苗／監修（2016年）「あたらしい栄養学」（高橋書店）
※上西一弘／著（2016年）「栄養素の通になる」（女子栄養大学出版部）
※板木利隆／監修（2008年）「からだにおいしい 野菜の便利帳」（高橋書店）
※吉田企世子／監修（2016年）「旬の野菜の栄養辞典」（エクスナレッジ）
※蒲池桂子／監修（2010年）「美肌美人栄養学」（エクスナレッジ）
※三輪正幸／監修（2012年）「からだにおいしい フルーツの便利帳」（高橋書店）
※伊達友美／著（2010年）「食べる美女肌セラピー」（エクスナレッジ）
※田中敬一・原田都夫・間苧谷徹／著（2016年）「科学的データでわかる 果物の新常識」（誠文堂新光社）
※斎藤糧三／監修（2016年）「スーパーフード事典 BEST50」（主婦の友社）
※白澤卓二／監修（2018年）「医者が教える最強の食事術」（宝島社）
