果物でも野菜でも、皮に栄養があると言われていますが、魚に関してもそれは同じ。レパートリー豊富で食卓に並びやすい鮭も、皮を食べるのと食べないのとではとれる栄養は大きく違います。

例えば、鮭に含まれるDHA、EPA、ビタミンE、カルシウムといった栄養素は、皮を食べないと約25%ほども減少してしまいます。

DHAやEPAという成分は、血流をよくしたりアレルギー症状を和らげたり、脳の発達にも関わると言われています。またビタミンEには強いアンチエイジング作用が期待できるそう。大人も子どもも、皮まで残さず食べたいものですね。

ただ、焼鮭のように皮がパリパリなら食べられるけど、柔らかい状態だとおいしく感じない…という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこでご紹介したいのが「鮭の南蛮漬け」。

鮭の皮は焼き色がつくまでしっかり焼くと、たとえ柔らかくなっても臭みはなく、香ばしさを感じて食べやすくなります。酢を使うことで臭みはさらに気にならなくなりますよ。

鮭の南蛮漬け

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料＞※作りやすい分量
生鮭　2-3枚
＜A＞
 塩　少々
 薄力粉　小さじ2
 ごま油
長ねぎ　1/2本
にんじん　3cm(30g)
＜南蛮酢＞
 酢、水　各50ml
 みりん、醤油　各大さじ2
 砂糖　大さじ1

＜作り方＞
1、長ねぎはななめ薄切り、にんじんは細切りにする。

2、生鮭は1枚を3等分に切り、塩をふって薄力粉をまぶす。ごま油を熱したフライパンで皮目から焼く(皮に焼き色がつくまでしっかり焼く）。

3、鍋で南蛮酢の材料をひと煮立させ、バットに入れ、1と2をつける。

【漬けダレが余ったら…】

漬けダレが余ったら、私はいつも豚肉を漬けています。豚薄切り肉に軽く塩をし、薄力粉をまぶして焼き、鮭が入っていた南蛮酢に入れれば、2回別の味で楽しめますよ。

(長 有里子)