幸食のすゝめ#079、無心な鍋には幸いが住む、広尾

「コヤさん、ここ餃子アゲイン！あと麻婆豆腐も、今度は牡蠣ヴァージョンね！」
仕事仲間だろうか、溌溂（はつらつ）としたご婦人たちが、ワインを片手に今晩3回目の餃子をお替わりしている。知性も、食欲も旺盛な都市の女性たちは美しい。
小路側のカウンターに座った笑顔が眩しい女性は、赤星（ラガー）を冷蔵庫から出してシェフに目配せ。

即座に中華鍋が振り始められ、レギュラーの麻婆豆腐が完成する。
いつものオーダーなのだろう、小さな茶碗にご飯を装い麻婆豆腐をかけて手渡されると、できたての麻婆丼を頬張り、残りはお持ち帰り用の容器へ仕舞って貰う。

飛び切りの微笑みでお辞儀をすると、ポニーテールの聡明な女性はお勘定をして帰路に着く。
家はきっと、広尾か恵比寿、うんとここの近くなんだろう。

シンプルで無機質なグレーのカウンターは、たくさんの女性たちの笑顔で満たされている。
でも、いちばんご機嫌なのは、その真ん中で踊るように鍋を振るシェフ、宮崎小弥太（こやた）さんかもしれない。

2018年、今年の1月始めにオープンした『coyacoya』は、いつのまにか広尾の街にすっかり溶け込んでいる。

一つひとつのメニューに、コヤタさんならではの創意工夫が散りばめられながら、価格はほぼ1,000円を切る街中華価格。
しかし、ここは広尾、大人の遊び人たちの街だ。リーズナブルな料金体系だけでは、決して人は集まらない。しかも、広尾、恵比寿、どちらの駅からも徒歩10分、さらに小路を入ったところにあるから、知らなければまず訪れないだろう。

それでも人を惹き付けるのは、凝った味の組立と小さめのポーションのメニューや、赤星から自然派のワインまで揃う酒のラインナップなど、酒飲みのツボを心得た店主のこだわりだ。
そんなコヤタさん、実は料理を習ったことも、修行経験もない。
でも、この30年間、仲間たちが集まる度に、いつもみんなに料理を振る舞って来た。

「とにかく料理を作るのが好き、ああでもないこうでもないと、いつも試行錯誤を繰り返してる。だから、いつまでたっても到達点なんかないんです。でもね、だからこそ面白いし、やめられない」、50歳を境に正業の車屋を辞め、大好きな料理の世界へ。最初は二足のわらじを履いていたが、瞬く間に店が忙しくなり料理が本業になってしまった。

「まぁ、働き尽くめの割にはまだなかなか儲からないけど、とにかく今が楽しくてたまんない。結局、人間ってそれがすべてでしょう」、はにかむとスキンヘッドの硬派が、とたんに悪戯好きな少年の顔に変わる。

まずはセラーから好きな酒を選び、軽い小皿のつまみを頼む。

「山くらげとキクラゲのコリコリつまみ」や、「きゅうりと新生姜の冷菜」など、スパイシーで食感豊かなつまみでカウンターパンチを喰らい、のっけからコヤタワールドに引き込まれる。

タイ風や、オリーブと生胡椒、皮蛋翡翠(ピータンひすい)ソース、たっぷりのキノコと、色んな味で楽しめる「干豆腐（かんとうふ）」も人気メニューだ。通常よりも細く繊細な干豆腐は珍しい純国産、薄い板状のものを自ら刻んでいる。

一面が卵の色に染まる「卵だらけのポテトサラダ」には、さらに絶妙なコンディションの煮玉子が乗る。
餃子は、どこまでも肉々しく、赤星や紹興酒、ワインを誘う。

ていねいな仕込みと、天性のスパイス使い

棒状のレモングラスや各種の豆、種を出してスピリタスに漬け込んだカルダモンと煮込まれた「トリッパと豆とカルダモン」は目を見張るおいしさ。カルダモンの柑橘っぽい香りがハチノスに新しい官能を与える。
塩麹に漬け込み、低温調理で仕上げられた後、自家製の辣油がかけられる「よだれ鶏」も未知の味覚だ。

そして、もちろん看板料理の「麻婆豆腐」は白眉。空豆から自分で作り上げる豆板醤を1年半寝かせ、さらにピーシェン豆板醤をブレンド。日本育ちの山椒と、中国の花椒（ホアジャオ）が辛みを越えたうまみとなって響き合う。

レギュラーの麻婆豆腐のほか、羊ヴァージョンではローズマリー、牡蠣ヴァージョンではヨモギの１種エストラゴンとスパイス使いも秀逸だ。しかも、牡蠣はゴロゴロと入れるのではなく、微塵切りしてソース自体の滋味にする。

エンドレスで楽しみたい、絶妙な〆の数々

〆に頼んだつもりが、すっかりまた酒が進んでしまう「仔羊のワンタン」にはフレッシュミントと、ミントソースが添えられる。

カウンター全員が、1人ひと皿のリピーターになる「香港風素焼きそば」の破壊力も半端ない。茹で麺用の中華麺を丁寧に蒸し上げ、いったん天日に干し、中華鍋の中で徹底的に炒り付け、オイスターソースでまとめ上げる。

「大した店じゃないですよ、素人料理ですから…」、悪戯っぽくニヤリと笑うコヤタさんの笑顔の向うには、ルーティンワークに疲れ果てたプロたちにはない、食に対する清々しい尊厳があった。

ただ人を喜ばせるために、大きな音を立てて振られる中華鍋。

無心な鍋には、幸いが住んでいる。

【メニュー】
山くらげとキクラゲのコリコリつまみ　400円
きゅうりと新生姜の冷菜　500円
香港風素焼きそば　600円
干豆腐各種　500円（オリーブと生胡椒/皮蛋（ピータン）翡翠ソース/きのこきのこ)
卵だらけのポテトサラダ　600円
餃子（5個）　600円
トリッパと豆とカルダモン　800円
麻婆豆腐（自家製豆板醤入り）　900円
よだれ鶏　800円
仔羊のワンタン　600円
ビール（赤星）　650円
生ビール（香るエール）　600円
ワイン（グラス700円～/ボトル3,700円～）
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。また、価格はすべて税別です。

coyacoya（コヤコヤ）

〒150-0012 東京都渋谷区広尾1-6-6 第1三輪ビル1F
03-6456-4458
18:00～24:00
日曜・月曜

https://www.facebook.com/Coyacoya-2009477739333201

この記事の筆者：森一起(ライター／作詞家／ミュージシャン)