切り干し大根はふつう、水で戻してしぼって使いますよね。でもそうすると、かなりの栄養が減ってしまいます。

たとえば食物繊維や鉄分は1/4に、カルシウムは1/5に減少。栄養士としては、すごくもったいないと思うのです。

そこで、トマトジュースで戻してそのままサラダにしたのが、今回ご紹介するレシピ。ツナも入れるので、子どもも好きな味になりますし、なにより栄養がたっぷりに！

水で戻すと溶け出てしまう食物繊維もそのままとれるので、豊富な栄養を余すことなくいただけます。腸活にもさらに役立ちますね！

トマトジュースに含まれるアンチエイジング成分のリコピンは、油と一緒にとると吸収がよくなるので、ツナ缶はぜひオイル漬けのものを使ってくださいね。

切り干し大根サラダ

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料＞※作りやすい分量で
切り干し大根　25ｇ
トマトジュース　200ml
ツナ缶(オイル漬け)　1缶
塩・こしょう　少々

＜作り方＞
1、器に切り干し大根を入れ、トマトジュースを注いで軽く混ぜる。

2、1時間以上置いておき、ツナ缶をオイルごと入れ、塩・こしょうで味を調える。

トマトジュース200mlをヨーグルト200gに代えて作ると、ヨーグルトサラダにもなりますよ。

(長 有里子)