きのこが旬の秋。えのきを使って、なめたけをご家庭で作ってみませんか？ 実はなめたけは、5分もあればできちゃう簡単料理なんです。

なめたけは、ごはんのお供としてはもちろん、パスタの具にしたり、野菜と和えたり、意外とアレンジがききます。茹でたいんげんとなめたけにごま油を適当に和えれば、野菜のおかずになります。

自家製なめたけを作っておくとご飯づくりにいろいろと使えてとても便利ですよ。

今回は、自家製のなめたけのレシピと、自家製なめたけを使ったパスタのレシピをご紹介しましょう。

自家製なめたけ

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　作りやすい分量＞
えのき　1袋
醤油、みりん　各大さじ2～2・1/2

＜作り方＞
1、えのきはいしづきを切って、1cm幅に切る。

2、鍋にえのきをほぐしながら入れ、醤油とみりんも入れて火にかけ、混ぜる。

3、調味料がえのきに混ざったら、ふたをしてときどき混ぜながら水分が少なくなるまで数分加熱する。

コツ・ポイント※最初は全然水分がありませんが、火にかけると水分が出てくるので、焦げ付くことはありません。

なめたけと納豆のパスタ

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　2人分＞
スパゲッティ　180g
自家製なめたけ　大さじ4
納豆　2パック
醤油　小さじ2
酢　小さじ1
バター　小さじ2
オリーブ油　小さじ2

＜作り方＞
1、スパゲッティを1％の塩分が入った湯で茹でる。

2、材料をすべて混ぜ合わせる。

えのきには余分な塩分を排出するカリウムや、食物繊維、鉄、ビタミンDや葉酸といった、子どもの成長に必要な成分がバランスよく含まれている万能食材。お子さまにぜひたくさん作ってあげてくださいね。

(長 有里子)