中華料理に出てくる野菜炒めの定番食材といえば空芯菜。熱を加えても失われないシャキシャキとした食感がおいしいですよね。しっかりとした歯ごたえなのに下ゆでいらずという手軽さもこれまた魅力。

今回ご紹介のレシピは、赤ピーマンやエリンギも一緒に炒めるので、色どり豊かな一品に仕上がりますよ。

空芯菜の炒め物

調理時間　15分

レシピ制作：E・レシピ

＜材料4 人分＞
空心菜　1束
または小松菜
赤ピーマン　2個
エリンギ　1パック
ベーコン　3～4枚
ショウガ　1片
塩　少々
オイスターソース　大さじ1
サラダ油　大さじ2

＜下準備＞
・空心菜は水洗いし水気を切って、根元を少し切り落とし5cmの長さに切り、茎と葉に分けておく。

・赤ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取って縦細切りにする。

・エリンギは長い物は長さを2～3等分に切り、縦短冊切りにする。

・ベーコンは2cm幅に切る。

・ショウガは皮をむき、せん切りにする。

＜作り方＞
1、中華鍋にサラダ油、ショウガを強火にかけ、香りが立ってくれば、ベーコンを炒める。

2、ベーコンから脂が出てくれば空心菜の茎、エリンギを炒める。

3、全体に少ししんなりするまで炒め、空心菜の葉、赤ピーマンを加え炒め合わせる。

4、塩、オイスターソースを加え、全体にからめるように炒め合わせ、器に盛り分ける。

空芯菜の代わりに小松菜、エリンギの代わりにしめじ、などお好みで食材を変えるとバリエーションも広がります。ショウガの風味が食欲を誘い、お箸がどんどんのびてしまう味です。ぜひ一度お試しください。

(KMmama)