子どもから大人まで、みんな大好きなカレーライス。具材を切って煮込むだけなので、簡単に作れるのも魅力です。

だけどカレーの具材や味つけが、毎回同じになることも…。そこで今回は、オクラを使ったカレーライスをご紹介します。

汁気の少ないドライカレーのようなこちらは、オクラの粘りがポイント。煮込んだオクラはトロッとして、お子さんでも食べやすいですよ。またひき肉を使うので、火が通りやすく時短が叶います。

いつもの具材で作るカレーライスもおいしいですが、たまには違うレシピに挑戦してみるのもいいですね。ぜひ参考にしてみてくださいね。

オクラカレーライス

調理時間25分　1人分　685Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター　増田 知子

＜材料　2人分＞
オクラ　10本
ナス　1本
豚ひき肉　150g
ニンニク　(みじん切り)1片分
プレーンヨーグルト　200ml
カレールウ　40g
サラダ油　大さじ1
ご飯　(炊きたて)茶碗2杯分

＜下準備＞

・オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。サッと水洗いして水気を拭き、ヘタを切り落として幅1cmに切る。

・ナスはヘタを切り落とし、幅1cmのイチョウ切りにする。

・カレールウは粗く刻む。

＜作り方＞
1、フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、色が変わったらニンニクを加え、香りがたつまで炒める。

2、オクラとナスを加えて2～3分炒め、さらにプレーンヨーグルトを加えて混ぜながら3～4分煮る。

3、カレールウを加え、混ぜながら5分程煮て、ご飯を盛った器にかける。

ヨーグルトを入れることで、まろやかな味わいになって、ワンランク上の仕上がりになりますよ！

(ジェイ真葉)