気が付けば冷蔵庫の奥に放置してしまいがちなルッコラ。サラダ以外に何か使い道はないかなぁと思っていたらこんなレシピを発見しました。

特別な下ごしらえもいらない、切って混ぜて焼くだけの単純作業。卵、ミニトマト、ルッコラの色鮮やかな三原色はお弁当のおかずにも大活躍です。

トマトは熱を加えると甘みが増してとってもジューシーに。とろーり溶けたモッツァレラチーズとの相性がたまりません！

プチトマトのミニオムレツ

調理時間 15分　1人分 150Kcal

レシピ制作：E・レシピ

＜材料　4人分＞
プチトマト　8～10個
卵　3個
ルッコラ　1パック
 塩　コショウ少々
モッツァレラチーズ　1/2個(1個100g)
サラダ油　大さじ1.5

＜下準備＞
・プチトマトはヘタを取って水洗いし、半分に切る。

・卵は溶きほぐし、塩コショウをする。

・ルッコラは水洗いして長さ1cmに切る。

・モッツァレラチーズも食べやすい大きさに切る。

＜作り方＞
1、卵にルッコラを混ぜ合わせる。プチトマトは分量外のサラダ油で炒め、塩コショウをしておく。

2、フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、フライパンが温まったら一気に(1)の卵液を流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。

3、プチトマト、モッツァレラチーズをのせ、フライパンの蓋をして火を弱める。チーズが溶けたら、食べやすい大きさに切って器に盛る。

この他にソーセージやツナ、スライスしたじゃがいもを加えるなど、自分なりのオリジナルレシピもぜひお試しください。

(KMmama)