手羽先と煮込んだり、お味噌汁にしたりと食卓で大活躍の大根。でも、「料理がマンネリしがち」「1本丸ごと買うと使いきれなずに余る」…そんな風に思うこともあるのではないでしょうか。そこで今回は、おしゃれで新しい、大根の洋風アレンジレシピを3つお届けします。冷蔵庫の余りの大根を活用してみてください。

ご飯もお酒も進む「大根の肉巻き バルサミコソース」

最初に紹介するのは、こっくりとした味付けの「大根の肉巻き バルサミコソース」のレシピ。しっかり味がついているので、夕飯の食卓に並べればご飯が進み、おつまみにすればお酒が進みます。洋風アレンジなので、特に赤ワインに合わせるのがおすすめです。

材料（3～4人前）

・ミニ大根・・・1/2本
・豚バラスライス・・・180g
・塩こしょう・・・適量

・＜調味料＞
・バルサミコ酢・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1/2
・はちみつ・・・小さじ1/2
・バター・・・大さじ1程度

作り方

1) 大根は皮をむいて長さ6～7cm、幅5mm四方の棒状に切り、ラップに包み500wのレンジで2分加熱し粗熱をとる。
2) （１）の大根を8束に分けて豚バラ肉1枚をくるくると巻きつけ、軽く塩こしょうを振る。
3) フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、（２）の肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れる。中火で転がしながら5～6分焼く。
4) ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、＜調味料＞を加え、よくからめたら出来上がり。
クレソンを付け合せに添えると、より彩りが良くなるのでおすすめです。また、お好みで、粒マスタードを付けても美味しくいただけます。

濃厚ソースにも負けない、大根の旨み「湯島大根の主役ステーキ」

続いて紹介するのは、「湯島大根の主役ステーキ 和風バルサミコソース」のレシピ。手間の掛かる下ゆでは、電子レンジを活用して簡単に。出汁をしっかりと吸い込んだ大根に特製ソースが絡む、大根が主役の一皿です。特製ソースの濃厚さにも負けない、大根の甘さを楽しんでください。

材料（2～3人分）

・湯島大根・・・10cm程度
・水・・・適量
・粉末だし・・・小さじ1
・バター・・・大さじ1程度
・にんにく・・・1片（スライス）

・＜調味料＞
・醤油・・・小さじ2
・バルサミコ酢・・・小さじ1

作り方

1) 湯島大根は、皮をむいて2cm程度の厚めの輪切りにし、表面に浅く切り込みを入れて、耐熱容器に重ならないように並べる。
2) （１）の耐熱容器に、水をひたひたに入れたら、粉末だしを溶き入れ、500Wの電子レンジで約10分加熱する。やわらかくなったら、少し時間を置いて粗熱をとる。
3) フライパンにバターとスライスしたにんにくを入れて熱し、水分を軽く拭いた湯島大根を入れる。両面に焼き色が付いたら、皿に盛り付ける。
4) 湯島大根を取り出した後のフライパンに＜調味料＞を加えて熱し、とろみがついたら火を止め、（３）にかけたら出来上がり。

色鮮やかで見栄え抜群。「ホタテカルパッチョの紅芯大根巻き」

最後にご紹介するのは、鮮やかな色が印象的な「ホタテカルパッチョの紅芯大根巻き」。手が込んでいるように見えますが、そのレシピはとっても簡単。紅芯大根の中身のホタテ貝柱を、甘えびや真鯛に代えるなどアレンジの幅も広いレシピなので、お家に人を招く時に大活躍してくれそうです。

材料（3～4人分）

・紅芯大根・・・5cm程度
・ホタテ貝柱・・・4粒
・かいわれ大根・・・適量

・＜大根の調味料＞
・水・・・大さじ5
・酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・昆布・・・2cm程度

・＜ホタテの調味料＞
・ポン酢・・・小さじ1
・オリーブオイル・・・小さじ1
・わさび・・・少々
・醤油・・・少々

作り方

1) 紅芯大根をスライサーで薄くスライスし、塩（分量外）を振って、少ししんなりさせる。
2) 保存容器に＜大根の調味料＞を混ぜ合わせ、水気をよくふき取った（１）を漬け込む。時間は、30分～お好みで。
3) ホタテの貝柱を1/2の厚さにスライスし、＜ホタテの調味料＞で和えておく。
4) （２）の紅芯大根に（３）のホタテ、かいわれ大根　を挟んだら出来上がり。
いかがでしたか？Oisixが運営する“旬”をコンセプトとした食のメディア『ベジテーブル』には、毎日作りたいおすすめレシピが満載。ぜひ『ベジテーブル』もチェックしてみてくださいね。
writer / ベジテーブル by Oisix　photo / Oisix

※記事の内容（本文・画像など）に関しては、許諾を得て掲載しております。