冬の食卓の常連、鍋。定番はちゃんこ鍋や水炊き、キムチ鍋などですが、たまには変わり種を作ってみてはいかがでしょう。今回ご紹介するのは「熟成鶏の塩麹レモン鍋」のレシピ。お鍋一つで手軽にできるのに、ほんのひと手間加えるだけでお店で食べるような、ほろほろ肉と旨みが染み出すスープになりますよ。

鶏の旨味が絶品、お鍋一つで簡単！「熟成鶏の塩麹レモン鍋」

レモンのさわやかな酸味が美味しい「熟成鶏の塩麹レモン鍋」のレシピをご紹介します。煮込む前に鶏肉にほんのひと手間加えるだけで、お店で食べるような鶏の旨み溢れるスープが完成。圧力鍋を使わなくても、自宅にある鍋でお肉が箸で簡単にほぐれるほどに柔らかくなります。ナンプラーを最後に加えることでグッと味わい深くなりますよ。

材料（3～4人前）

・鶏手羽もと・・・300g
・鶏手羽先・・・300g（お好みでもも肉でも）
・昆布・・・10cm程度
・水・・・1000cc
・酒・・・大さじ2
・レモン・・・1/2個
・ねぎ・白菜などの野菜・・・お好みで

・＜調味料＞
・塩麹・・・大さじ3
・ナンプラー・・・小さじ2

作り方

1) 旨みが出やすくなるよう、鶏手羽もとを包丁の背で強く叩き、骨にひびを入れる。（金槌でもOK） もも肉なら、ひと口大に切る。
2) 土鍋に昆布、水、酒、鶏手羽もと、鶏手羽先を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で30分程煮込み、火を止めてさらに30分以上放置する。
3) （２）の鍋に＜調味料＞を入れて温め、お好みで野菜を加える。食べる直前に輪切りにしたレモンを4～5枚浮かべ、残りのレモンを搾り入れたら出来上がり。
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writer / ベジテーブル by Oisix　photo / Oisix

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