日本の食卓の定番“ポテトサラダ”。冷たいものばかりのサラダの中で、あたためても美味しくいただけるポテトサラダは、冬の食卓にぴったり。今回は、シンプルな基本のレシピ1つと、オシャレなアレンジレシピ2つをご紹介します。シンプルなものから濃厚な味付けまで、その日の気分に合わせて作ってみてください。

シンプルで美味しい。「玉ねぎのポテトサラダ」のレシピ

まずご紹介するのは、じゃがいもと玉ねぎを合わせた、シンプルなポテトサラダのレシピ。作り方は、茹でたじゃがいも・玉ねぎ・調味料を混ぜ合わせるだけでとっても簡単です。ポイントは、調味料で入れるお酢をなるべくツンとしないものにすること。じゃがいもと玉ねぎ本来のおいしさを楽しみましょう。シンプルな味付けのため、どんな献立にも合う一品です。付け合わせやお弁当のおかずにもどうぞ。

材料（2～3人前）

・じゃがいも・・・4個
・玉ねぎ・・・1/2個
・ディル・・・適量
・ケッパー・・・大さじ1

・＜調味料＞
・白バルサミコ酢（またはワインビネガー、りんご酢）・・・大さじ2
・グレープシードオイル・・・大さじ2
・砂糖・・・ふたつまみ
・塩こしょう・・・適量

作り方

1) じゃがいもを洗って皮ごと茹でる。玉ねぎはスライスし、辛みが気になるようなら水にさらしておく。ディルはみじん切りにする。
2) ＜調味料＞をあわせる。
3) 茹で上がったじゃがいもは熱いうちに皮を剥いてフォークでつぶし、水気を切った玉ねぎとディル、ケッパー、（2）の調味料を混ぜあわせたら出来上がり。

ご飯がすすむ味付け。「クレソンとサラミ入り大人ポテサラ」

続いて紹介するのは、クミンの香りが食欲をそそる「クレソンとサラミ入り大人ポテトサラダ」。クレソンの苦味とサラミのコク、チーズの塩味がじゃがいもにぴったり。ケッパーや刻んだピクルスを加えれば、さらに風味や食感に奥行きが生まれます。ビールやワインのおつまみにいかがでしょうか。

材料（2～3人前）

・じゃがいも・・・3個
・玉ねぎ・・・1/6個
・たまご・・・1個（ゆでる）
・ベビーサラミ・・・6個
・お好みチーズ・・・50g程度
・クレソン・・・1/2把
・クミン・・・小さじ1
・塩こしょう・・・少々

・＜調味料＞
・オリーブオイル・・・大さじ2と1/2
・白ワインビネガー・・・大さじ2
・粒マスタード・・・小さじ1
・砂糖・・・ひとつまみ

作り方

1) たまごは固ゆでにしてフォークで潰し、クミンはフライパンで香る程度に乾煎りし、器に取り出しておく。
2) 小さめのボウルに、みじん切りにした玉ねぎと＜調味料＞を混ぜ合わせる。
3) 洗ったじゃがいもを濡れたままラップに1個ずつ包み、600wの電子レンジで8分加熱、余熱で3分ほど蒸し、皮をむいて潰したら熱いうちに（２）を加え和える。
4) ベビーサラミは薄くスライス、クレソンは2cm程度のざく切りに、チーズは5mm角程度に切る。（１）と（３）を加えてざっくり和える。
5) 塩こしょうで味を調え、器に盛り付けたら出来上がり。

「自家製ジェノベーゼソース」をいつものポテトサラダに和えて

最後は、ポテトサラダに混ぜて楽しめる自家製ジェノベーゼソースをご紹介します。パスタのソースというイメージが強いジェノベーゼソースですが、ポテトサラダに和えるとより濃厚な味に仕上がります。好みのナッツで作ったジェノベーゼソースを、いつものポテトサラダに加えて楽しんでみてください。

材料（2～3人前）

・バジル・・・1袋（80g）
・にんにく・・・1片
・松の実、クルミ、ピーナッツなどお好みのナッツ・・・50g
・オリーブオイル・・・1カップ
・パルメジャーノ・・・大さじ3
・塩・・・適量

作り方

1) バジルは洗った後、水気をふき取り、みじん切りにする。にんにくもみじん切りにしておく。
2) フライパンでナッツを香ばしく炒った後、みじん切りに。（保存袋に入れて、めん棒でたたいて砕いてもOK）
3) ボウルにオリーブオイルとみじん切りにしたバジル、にんにく、ナッツ、パルメジャーノを入れて混ぜる。
4) 最後、必要に応じて塩で味を調え完成。熱湯消毒した清潔な保存瓶に入れ、早めに使い切りましょう。
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writer / ベジテーブル by Oisix　photo / Oisix

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