子ども連れで友人たちと集まる持ち寄りランチ。

子どもも大人もみんなで楽しめるメニューって、けっこう迷いますよね。そんなときにおすすめしたいのが、こちらのレシピ。

ジャガイモとキノコを、ミートソースとチーズと一緒に包んだグラタンみたいな春巻きです。ほっくほくのジャガイモととろ～りチーズ、パリパリっとした春巻きの皮が美味しいハーモニーを奏で、子どもたちにも大好評！

下茹では電子レンジでパパッと手早く。市販のミートソースさえあれば、思いたったらすぐ作れるので、忙しい日にも便利です。

大人向けにスパイシーなチリソースなどを添えれば、ビールやワインのおつまみにもなりますね！

とろ～りチーズのポテト春巻き

調理時間 15分　1人分 331Kcal

レシピ制作：家庭料理研究家　近藤瞳

＜材料 4人分＞
ジャガイモ　100g
エリンギ　1～2本
塩コショウ　少々
ミートソース（市販品）　大さじ2
スライスチーズ（溶けるタイプ）　1枚
春巻きの皮　4枚
＜のり＞
 小麦粉　小さじ2
 水　小さじ2
サラダ油　大さじ2

＜作り方＞
1、ジャガイモは5mm角のスティック状に切り、水にさらす。エリンギは縦と横に2等分して薄切りにする。スライスチーズは4等分に切る。

2、耐熱容器にジャガイモを入れてラップをし、電子レンジで1分加熱する。エリンギと塩コショウを加えて30秒加熱する。ミートソースを加えて、冷ます。

3、春巻きの皮に(2)とスライスチーズをのせて、手前の端を具にかぶせて左右を折る。クルクルと巻き、混ぜ合わせた＜のり＞の材料で留める。

4、サラダ油をフライパンに熱して、カリっとするまで両面を揚げ焼きにする。

ソーセージをプラスしたり、明太子やカレー粉を加えたアレンジバージョンもぜひお試しください。

(フジノアサコ)