気候が良い秋はまさに行楽シーズン！　ピクニックデートやデイキャンプに持っていきたい、簡単に作れるお弁当のおかずをインナービューティー料理研究家の筆者がご紹介します。
冷めてもおいしい、簡単に作れるのがこのレシピのポイント！　お天気の良い週末に、ぜひご活用ください。

【ご紹介するレシピのポイント】

◆耐熱容器ひとつで2種類のおかずが簡単に作れる！
◆煮汁を活用して簡単に、違った味わいを楽しめる！
◆忙しい日の常備菜としても使えるヘルシーレシピ！

冷めてもおいしい！レンジで作る「鶏もも肉とブロッコリーのカレー風味」

＜材料＞2人分

・鶏もも肉　250〜300g
（鍋・唐揚げ用にカットされたもの）
・塩　少々
・ブロッコリー　1／3株

-A-
・濃口しょうゆ　小さじ1
・酒　大さじ1
・カレー粉　小さじ1
・きび砂糖　ひとつまみ

＜作り方＞

1.　鶏もも肉に塩をまぶして数分置き、余分な水分をキッチンペーパーでそっとふき取る。
ブロッコリーは一口サイズに切り分け、さっと水洗いして水分をよく切る。
2.　Aを耐熱容器に入れてよく混ぜ合わせる。
3.　鶏もも肉を2に加えて全体によく絡め、皮目を下にして並べる。周りにブロッコリーを並べる。
4.　耐熱容器の蓋をして600Wの電子レンジで5分加熱し、そのまま5分放置すれば完成。

【料理のポイント】

・鶏肉の余分な水分を摂ることで臭みを除きます。
・余熱で火をしっかり中まで通して味を染み込ませます。
・ブロッコリーの食感を楽しみたい人は、鶏もも肉だけで3分加熱した後に、ブロッコリーを加えてさらに2分加熱して下さい。

鶏もも肉で作るヘルシーな一品はダイエット中にもピッタリ。お弁当の定番「唐揚げ」はカロリーが気になりますが、これならノンオイルで安心。
ヘルシーなのに食べ応えもしっかりとあるので、彼とのピクニックデートのお弁当のおかずにもおススメ。食欲を刺激するカレー風味はビールとの相性も抜群！　
冷蔵庫で約3日間保存可能。簡単に作れて保存がきくおかずは、忙しい日の常備菜としても重宝します。

余った煮汁でもう一品！ヘルシーなのに食べ応え抜群な「厚揚げとキノコのオイスター風味」

＜材料＞2人分

・厚揚げ　1丁
・まいたけ　1／2株
・上記でご紹介したレシピの残り汁　すべて
・オイスターソース　小さじ1
・青のり　適量

＜作り方＞

1.　上記で作った「鶏もも肉とブロッコリーのカレー風味」をお弁当箱や器にうつします。オイスターソースを残り汁に加えてよく混ぜる。
2.　厚揚げはひと口大にカットする。まいたけは石づきを除いて手で食べやすい大きさに裂く。
3.　1に2を入れて煮汁をよく絡め、耐熱容器の蓋をして600Wの電子レンジで3分加熱する。
4.　青のりをまぶせば完成。

残り汁にウスターソースを加えてアレンジした簡単レシピは食べ応え抜群で、ごはんにもよく合います。
美腸作りに嬉しい食物繊維が豊富なキノコ、大豆イソフラボン豊富で煮崩れしにくい厚揚げを使った、ヘルシー&ビューティーなひと品です。トッピングする青のりには不足しがちなカルシウムが豊富です。
こちらも冷蔵庫で約3日間保存可能です。

いかがでしたか？　アウトドアデートのお弁当や、忙しい日の常備菜にぜひご活用くださいね。

ライタープロフィール

インナービューティー研究家／フードコーディネーター・國塩 亜矢子

「インナービューティー」を軸とした料理教室、コラム執筆・レシピ開発等を通じ、女性のライフステージごとに関わる「食×美」の大切さを幅広く発信中。二児の母。著書「決定版!節約冷凍レシピ」（宝島社・共著）

【保有資格】

ベジフルビューティーアドバイザー／女子栄養大学認定食生活指導士1級