今が旬の葉とうがらしは、とうがらしの実が小さいうちに収穫されたもののことで、ほろ苦くピリリと辛い秋野菜です。今回はそんな葉とうがらしを使った、ほどよい甘辛さの「葉とうがらし味噌」レシピをご紹介します。炊きたての白米と食べるのはもちろん、お茶漬けやお肉に乗せても絶品なので、アレンジをお楽しみください。

今しかできない万能調味料。「葉とうがらし味噌」の作り方

材料（2～3人前）

・葉とうがらし・・・1袋
・ごま油・・・小さじ2

・＜調味料＞
・味噌・・・150g
・みりん・・・50cc
・砂糖・・・大さじ3
・いりごま・・・大さじ1

作り方

1) 葉とうがらしはよく洗って水を切り、葉、茎、青とうがらしに分ける。（茎の部分は使いません）
2) お好みの量の青とうがらしの種を除き、みじん切りにする。（辛いのが苦手な方は、4～5本程度がおすすめ）
3) 熱したフライパンにごま油を引き、まずは刻んだ青とうがらしを炒め、そのあとに葉の部分を炒める。葉がしんなりしてきたら＜調味料＞を入れて、よく混ぜながら水気を飛ばすように炒める。
4) ある程度水分が飛んで、味噌部分にツヤがでて、全体的にぽってりとした質感になったら完成。
いかがでしたか？Oisixが運営する“旬”をコンセプトとした食のメディア『ベジテーブル』には、毎日作りたいおすすめレシピが満載。ぜひ『ベジテーブル』もチェックしてみてくださいね。
writer / ベジテーブル by Oisix　photo / Oisix

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