甘いものと言えばひんやり系しか浮かばなかった先日までと違い、しっとりしたパウンドケーキが恋しくなり「そろそろ秋なんだなあ」と実感する今日この頃。

まず作りたくなるのは、すりおろしのニンジンをたっぷり使い、小麦粉のかわりに米粉で焼き上げるキャロットケーキ。

自然の甘みでさっぱりとしていて、これくらいの季節にぴったりの軽い味わいです。

ニンジンはほのかに香るくらいなので、野菜嫌いのお子さんにもおすすめ。シナモンはお好みで分量を調節しましょう。

おやつにも、食後のデザートにもぴったりの自然派スイーツです。

ホイップクリームやアイスクリームを添えて、紅茶と一緒に食卓へ！

■米粉のシナモンキャロットケーキ

調理時間 15分＋焼く時間　1/8カット分 174Kcal

レシピ制作：料理家、料理カメラマン　湊愛

＜材料（18cmパウンド型1台分）＞　
ニンジン（すりおろし）　70g
＜生地A＞
 米粉　90g
 シナモンパウダー　小さじ1/2
 ベーキングパウダー　小さじ1
 塩　少々
＜生地B＞
 サラダ油　75ml
 溶き卵　1個分
 砂糖　70g

＜作り方＞
1、＜生地A＞の材料を合わせて振るう。型にオーブンシートを敷いておく。オーブンを160℃に予熱しておく。

2、＜生地B＞の材料をしっかり砂糖が溶けて乳化するまで混ぜ、ニンジンを入れてさらに混ぜる。＜生地A＞を加えてさらに混ぜ、型に流し入れる。

3、160℃に予熱しておいたオーブンで20～30分焼く。粗熱が取れたら型からはずし、完全に冷めたら食べやすい大きさに切り、器に盛る。

竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

(フジノアサコ)