しゃきしゃきレタスが旬を迎えるこのシーズン。

このレタスを使って、ちょっぴり変わったアレンジメニューはいかがでしょう？

ライスペーパーの代わりに茹でたレタスで包む生春巻き。外側の大きめの葉を使えば、ライスペーパーより巻くのも簡単。春巻きのように長細く包んで切り分けると断面も美しく、茹でたレタスの色合いも鮮やかです。

手づくりのスイートチリソースや、ゴマやピーナッツだれを添えれば、さらに本格的に。

夏休みの終わり、お子さんの好きな具材をたっぷり使って、家族みんなでちょっとオシャレなエスニックごはんもいいですね！

■レタス生春巻き

調理時間 15分　1人分 188Kcal

フードコーディネーター　増田知子

＜材料 2人分＞
レタス　4枚
 塩　小さじ1
モヤシ　2/3袋
鶏ささ身　2本
 酒　小さじ2
 塩　小さじ1/4
アボカド　1/2個
＜ソース＞
 スイートチリソース　大さじ2
 作り置き甘酢　大さじ1
 ナンプラー　小さじ1

(※)作り置き甘酢の作り方はこちら↓をご参照ください。 https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/3b255aac9fa973373dc1e70fbe902e60.html

＜作り方＞
1、熱湯に塩を入れ、レタスを入れてしんなりしたら冷水に取り、水気を絞る。同じ熱湯でモヤシを30秒程ゆで、ザルに上げる。

2、鶏ささ身は筋を引いて、耐熱容器に入れ、酒と塩を振る。ふんわりラップをし、電子レンジで2～3分加熱し、粗熱が取れたら細かく裂く。

3、アボカドは皮をむき、厚さ5mmに切る。＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。

4、キッチンペーパーでレタスをはさみ、水分を拭き取る。芯を手前に置き、鶏ささ身、アボカド、モヤシを順に1/4量ずつのせてしっかり巻き、食べやすい大きさに切って器に盛り、＜ソース＞を添える。

鶏ささ身の代わりに、しゃぶしゃぶ用の豚肉、エビなどもおすすめです。野菜もお好みのものを加えてアレンジを。

(フジノアサコ)