#ヘルシー残業ごはん Vol.20 『栄養満点！15分で作れる卵を使ったヘルシー夕飯レシピ』

良質なタンパク質が豊富で、必須アミノ酸を理想的なバランスで含むことから完全栄養食ともいわれている「卵」。
免疫力をUPさせる「ビタミンA」やアンチエイジング効果が期待される「ビタミンE」なども含まれているので普段の食事で上手に活用したいですね。
今回は朝の定番のイメージが強いサニーサイドアップ（目玉焼き）を残業ご飯にアレンジ！　15分でぱぱっとできるワンプレートご飯をご紹介します。

タイムスケジュール

サニーサイドアップ　クレソンとアボカドと一緒に

完全栄養食といわれ、さまざまな栄養が含まれている卵は野菜と一緒にとるのが◎！　卵に唯一含まれていないとされる「ビタミンC」と不足する「食物繊維」を補うことができるからです。

作り方は本当にシンプルで、お好みの野菜を使ったサラダの上にサニーサイドアップをのせるだけ！　
半熟に焼き上げたサニーサイドアップの黄身をほぐして野菜と絡めていただくと美味しいですよ。

＜材料＞1人分

クレソン　1束
セルバチコ（なければ葉野菜ならば何でもOK）　適宜
アボカド　4分の1個
パプリカ　4分の1個
アスパラガス　1本
生ハム　1〜2枚
卵　1個
パルメザンチーズ　適宜

A
オリーブオイル・酢　各小さじ1
すりおろしニンニク・塩・コショウ　適宜

バケット　適宜

＜作り方＞

1.　クレソンとセルバチコは水で洗ってキッチンペーパーで水気を切る。パプリカ、アボカドは食べやすい大きさに切る。
2． フライパンに油（分量外）を適量入れて軽く塩・コショウ（分量外）をふったあと卵を割り入れ弱火でじっくり焼き上げる。
同じフライパンでアスパラガスに生ハムを巻いたものも一緒に焼き上げる。
3. お皿にクレソン、セルバチコ、パプリカ、アボカドを並べて、よく混ぜたAをかけておく。
上から、2の生ハムで巻いたアスパラガス、サニーサイドアップをのせたら完成。バケットを添え、パルメザンチーズ、お好みでブラックペッパーをかけていただく。

ギリシアヨーグルトとドライマンゴーのデザート

夜遅くに甘いものがほしくなる時もありますよね。そんな時におススメなのが濃厚なギリシアヨーグルト。
トッピングはナッツとはちみつ、それにドライマンゴーでヘルシーに。十分満足できるデザートに早変わりしますよ。
時間はかかりますが、普通のヨーグルトを水切りにしても◎！

＜材料＞1人分

ギリシアヨーグルト　100g
はちみつ　小さじ1 
ドライマンゴー　1枚（食べやすい大きさに手でちぎる）
ピスタチオ　1〜2粒

＜作り方＞

ヨーグルトを器に入れ、上から手で切ったドライマンゴー、つぶしたピスタチオ、はちみつをかけたら完成。

簡単だけど栄養満点でヘルシーな残業ご飯。よかったらお試しくださいね。

（ベジ活アドバイザー／食べてキレイになる協会理事・生井 理恵）

【参考】
※タマゴ – わかさの秘密
※卵の最高の食べ方、最適な取り合わせ、組み合わせは？ – 那須ファーム
※卵 – カロリーSlism